汉中市历史悠久,是汉家的发祥地。汉中在夏商时期称梁州,为九州之一,自公元前年秦惠文王首置汉中郡,为秦36郡之一,迄今已有多年的历史。公元前年,汉王刘邦以汉中为发祥地,筑坛拜韩信为大将,明修栈道,暗渡陈仓,逐鹿中原,平定三秦,统一天下,成就了汉室天下四百多年,自此,汉朝、汉人、汉族、汉语、汉文化等称谓就一脉相承至今。三国时期,汉中是魏蜀两国兵戎相见的主战场,老将黄忠在汉中定军山下刀劈夏侯渊,骁将赵云汉水之滨大败曹军,刘备自立为汉中王;一代名相诸葛亮在汉中屯兵8年,度过了他一生最为呕心沥血的岁月,六出祁山,北伐曹魏,鞠躬尽瘁,最终归葬定军山下,其安息地武侯祠,被称为“天下第一武侯祠”。这里是丝绸之路开拓者张骞的故里、四大发明造纸术发明家蔡伦的封地和葬地,三国大将魏延葬地。韩信、诸葛亮、曹操等帝王将相曾在这里建功立业,李白、杜甫、陆游、苏轼等伟大诗人曾探访、辗转或生活在这片土地上,并留下了瑰丽的墨迹诗章。
1、热凉皮
在汉中地区,流行着一种独具特色的“热凉皮”,连胃口不能吃凉的食客都大呼“找到了福音”。
2、汉中菜豆腐稀饭
菜豆腐稀饭是汉中地区一种民间家常饭,虽然做的方法不复杂,但因取料方便,做工较细,好吃且富有营养,所以已成了当地待客的佳肴了。
3、汉中鸡蛋醪糟
汉中市知名书法家徐永基先生说,不仅过年过节必定要自己做着吃,平时也有做着吃的。
4、佛坪神仙豆腐
神仙豆腐是用“神仙树”的叶子加工而成的。
5、观音凉粉
观音凉粉是选用山上的一种天然树叶,俗称“神仙叶”制作而成的,又叫神仙凉粉。
6、留坝土席(十拼八盘)
相传唐末安史之乱唐玄宗避乱自长安南下去成都,途经营盘连日奔波饥肠辘辘,遂问询当地山民:“卿家有饭否,不择精粗,但且将来”。百姓还是通情达理,纷纷拿出各家山货、腊肉,加以物料烹好献上。这些平日吃腻了珍馐佳肴、山珍海味的皇亲国戚们“争以手掬食之、须臾而尽、犹未能饱”。唐玄宗感慨万千吩咐随从付了饭钱,并赐名“八大碗”已是留坝人民逢年过节,招待贵宾的必备佳肴。有民谣为证“山美不过紫柏山,好吃还算八大碗”。
7、留坝糟肉
糟肉是选用上等五花肉,切成薄片摆放在碗底,再用农家自产的醪醩盖在肉上面,再放上枸杞大枣冰糖等配料,上笼蒸1个小时左右可食。
8、西乡粉蒸肉
西乡粉蒸肉红白相间,嫩而不糜,米粉油润,肥而不腻,配以本地红薯,回味无穷。
9、宁强根面角
根面角是陕西省汉中市宁强县的一道风味小吃,形似半月,呈浅褐色,每联5瓣。据传是由当地传统素养中分化出来的。
10、佛坪三香
佛坪三香”的“三香”,想必并非单指猪肉或其它某样食材的“香”味,而是混合了肉、蛋、粉等多种食物味觉的“香”气。
11、辅唐十三花
辅唐十三花即辅唐宴,是青木川鼎盛时期的风云人物魏辅唐最喜好的菜肴组成。
12、浆水菜
浆水菜之所以普遍,可能是应了原料的广泛。如白菜、萝卜缨、芹菜、包心菜、油菜等等,只要是长绿叶子的蔬菜,一般都能制作浆水菜。
13、原公杂烩
明代成化年间朝廷户部1原杰奉旨安置湖北荆州、襄樊一带灾民顺汉江上游到城固李氏村落户,李氏村从此人员增多,村庄扩大,李氏村的人们为纪念原杰这位恩官,便将李氏村改称原公村。随着村民生活需求和生产贸易发展自然形成集镇,加之湑水河道近在镇边,由于特殊的地理位置和众多丰富的地域物产,南来北往的客商不断,促使原公的农业、商贸、手工业、经济、文化得到迅速发展,饮食文化也得到相应发展和创新;在饮食生意的攀比竞争下,原公的两位姓尚、姓赵的厨师创造发明了“原公酸汤杂烩”这道地方名菜,又称“全家福”、“大团圆”,传承至今已有多年。
14、华阳腊肉
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、祛寒、消食等功能。
15、草堰酱肉
草堰塘酱肉,黑里透红,香昧扑鼻,观其色,闻其味,不食也会满口生津。
16、黎坪八大碗
黎坪八大碗,注重营养与口味,更注重荤素的合理搭配。形成了咸鲜、酸辣、鲜香的口味特点,以脆嫩、清爽、酥烂、软糯适口、质感鲜明为特点。
17、略阳罐罐茶
略阳罐罐茶是陕西汉中市略阳县的传统茶点饮食,极富民族和地方特色。
18、西乡松花蛋
西乡县松花蛋的特点是:蛋体离壳,易取易剥,以手摇之,有颤动感;剥去蛋壳,晶莹油润,呈透明的茶褐色,形似琥珀,具有弹性,表面满布美丽的晶状松枝花纹;蛋黄略带溏心,外圈墨晶,内呈橘红,油亮照人,层次分明;咸淡适宜,柔软细腻,滑润爽口,回味无穷。故当地有“离了松花蛋不成席”之说。
19、宁强核桃馍
宁强核桃馍,是将核桃仁去皮后与椒盐、芝麻等一起制成馅泥,再将油面经过三次发酵后,抹上核桃泥,放入烤炉里烘烤后制得的糕点。本品口感酥脆,味道香甜,特别适合老年人及儿童食用。
20、略阳菜豆腐节节
菜豆腐节节是陕西省略阳县一种最常见的传统特色面食,如同汉中城固的面皮,宁强的核桃饼麻辣鸡、镇巴的腊肉一样,倍受当地居民的青睐。菜豆腐节节用豆浆煮开掺上浆水菜点出豆腐后,再下入节节子,做成的一种饭食,并配蒜辣子、泡菜等小菜食用,其味酸甜可口,清香宜人。
21、洋芋糍粑
留坝有“洋芋糍粑,胀死老汉”的民间戏语,一是指洋芋糍粑香味诱人,二是因洋芋糍粑老少皆宜。
22、上元观红豆腐
采用民间传统配方和独特工艺制成,以优质黄豆为原料,以卤水点制豆腐,压榨后将豆腐切为一寸见方,恒温发酵,以食盐、花椒、大香、红叩、桂皮、良姜、砂仁等30多种调味品浸拌腌渍后晾干,再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封。坛体埋入地下,夏遮阳、冬保温,利用自然气温调节坛内温度,促使二次发酵,存放三年而成。外观枣红色,内呈黄色。具有松软、细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。
23、汉中面皮
面皮大多是米做的,因为柔嫩、劲道恰似皮条而得名。面皮与菜豆腐搭配是汉中人最喜欢的早餐。
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