分享10道快手家常菜，简单好做营养均衡，宅家也不怕长胖
朋友打电话问我要食谱，说要那些简单好做好吃的菜，最好是吃多也不长肉的菜，把近段时间做的这些家常菜找出来，都是简单好做又好吃的菜，材料也都很家常，照着做吧。
01腐竹蒸粉丝
材料：腐竹几根、粉丝一把、白菜叶两片，大蒜、辣椒、葱各适量。
调料：生抽、盐、色拉油。
具体做法：
1、先把腐竹泡发，这一步要提前做，泡腐竹用温水，加一勺盐，泡出来的腐竹不散不烂味道纯正。不建议用开水泡腐竹，水太热反而不好。这是泡好的腐竹，捏着弹弹的挺好呢。
2、用开水把粉丝泡上，几分钟就能好，别泡烂了。
3、取一个深盘，放上炮好的粉丝，用厨房剪刀把粉丝剪开，这样吃着方便。接着放上切好的白菜，淋上生抽，这一步可以给白菜和粉丝调味。
4、腐竹切成段，放在碗中，加一点儿盐抓均匀，摆在白菜上面，再淋一点儿生抽。上笼蒸上，水开后计时蒸十分钟。
5、蒸菜的时候我们可以准备小料，把大蒜切碎，辣椒和葱也切碎。不同的菜品需要不同状态的大蒜，这里我们把大蒜切成蒜米最好了，后面经过热油激香，吃起来很舒服。大蒜颗粒太大不容易熟。蒸好的菜取出来，放上切碎的大蒜、葱和辣椒，
6、烧一勺热油，淋在菜上面，整个菜都香起来了。上桌拌开吃吧，粉丝总是比上面的主角更抢手。
多说几句：
蒜蓉菜有很多种做法，先蒸菜，再放生蒜直接淋热油这是一种方法，用这种方法时，盘子下面的粉丝不太容易入味儿，蒸之前需要调味。还可以先把大蒜碎炒香并用生抽蚝油调好味儿再同食材一起蒸，这种做法因为用调料比较足，蒸的过程中，粉丝可以入味儿，不需要提前给粉丝调味。蒸海鲜类食物的时候，通常是单个操作，像粉丝大虾、粉丝扇贝，粉丝生蚝这种食物，我们是把大蒜切碎后拌上油盐后使用，出锅后也要再淋热油激香。根据自己的食材选择相应的方法，蒜蓉菜怎么做都好吃。
02蒸带鱼
材料：带鱼段克、葱姜辣椒各适量。
调料：生抽、料酒、白胡椒粉、色拉油。
做法步骤：
1、准备带鱼，清洗干净备用，我买带鱼，常常一次买比较多，回家后杀好分成小份冷冻保存，吃的时候拿一袋出来化开就可以了。
2、取一个合适的盘子，葱段姜片铺在盘子里备用。
3、带鱼段放在大碗中，淋上料酒，放上白胡椒粉，放点儿盐抓均匀，最好把鱼鳍用厨房剪刀剪掉，我这次没有剪。
4、把鱼摆在盘子里面，上笼蒸上，水开后蒸10分钟。
5、蒸好后取出来，倒掉盘子里面的汤汁，淋上生抽，如果有蒸鱼豉油的话，用蒸鱼豉油更好。
6、把葱姜和辣椒切碎放在鱼身上，
7、烧一勺热油，淋在鱼身上，这道菜就做好了。
我们所见到的带鱼，多是冰鲜带鱼，品质越好蒸着吃越美味。买回家的带鱼，内脏不烂，鱼肉粉嫩，按压有弹性，那就说明这鱼还不错。
买带鱼，并不是越大越好，肉厚的带鱼烹饪时不太容易入味儿。
大小适中的最好了。
这盘蒸带鱼，小块的可以很好入味儿，大块的鱼肉吃到里面会稍淡些，可以提前腌鱼，这个问题就解决了。再或者蘸着汤汁吃也很好。
蒸鱼，用蒸鱼豉油比较好，如果没有，用生抽加一点儿糖也可以代替蒸鱼豉油。
03胡萝卜炒蛋
材料：胡萝卜、牛奶、鸡蛋、蒜苗。
调料：色拉油、盐。
1、胡萝卜用刨丝器刨成菜丝，手切也可以，只是手切没有这么整齐。刨丝器有很多品种，需要选择切丝型的才好用。
2、把胡萝卜丝先下锅煮熟，以前我都是生炒胡萝卜丝，这一次我先煮后炒，萝卜丝特别鲜美，口感也特别好。
3、四个鸡蛋打散在碗中，加入约40克牛奶。
4、往牛奶鸡蛋中加一点儿盐，充分搅拌均匀。盐的用量不要多，入底味就可以。
5、炒锅预热，倒油，油温热的时候淋入蛋液，鸡蛋下锅后不要急着翻动，边边上起大泡后再用锅铲翻动。如果油太热，蛋液下锅后会炒焦，不好看也不好吃。
6、鸡蛋全都凝固后下入焯好水的胡萝卜丝，
7、拌炒均匀，用一点盐调味，出锅前放一点切碎的蒜苗，这道菜就做好了。
鸡蛋中不能加入太多牛奶，一个蛋10克就可以，如果加太多，炒好后牛奶会渗出。加了牛奶的鸡蛋炒好后特别鲜嫩，味道也特别好。营养自然也比普通炒蛋更好。
胡萝卜丝生炒比较费时间，需要炒好的蛋盛出来，鸡蛋这样一出一进，鲜度和口感都会被打折，不如煮熟后下锅更方便。
鸡蛋和胡萝卜都是特别鲜美的食物，调味料不需要太多，只要合适的盐就很好吃了。
04粉蒸笋叶新吃法
材料：莴笋叶、全麦面粉、干辣椒、葱。
调料：色拉油、盐、芝麻油、生抽。
做法：
1、趁着新鲜，把莴笋叶取出来，莴笋用保鲜袋装好，放冰箱冷藏室，可以保存一段时间。
2、莴笋叶洗干净，沥掉水分，切成寸段，放在没有水的大盆中，
3、淋芝麻油，拌均匀，接着放一点儿盐拌均匀。
4、加两勺全麦面粉，也可以用面粉、粘米粉、玉米面等粉类。
5、充分拌均匀，让菜叶子都裹上面粉。
6、蒸笼上面铺上笼布，把菜叶均匀铺在上面，盖上锅盖蒸三分钟。
7、开锅后马上把蒸好的菜移至案板上面，用筷子拨开散气。
8、炒锅倒油，下葱段和干辣椒炒香。
9、接着倒入蒸好的莴笋叶翻炒，期间淋一点儿生抽调味，拌炒均匀就可以出锅了。笋叶绵软适口，叶梗脆脆的，余味有点甜，很好吃呢。
大部分蔬菜都可以加面粉蒸着吃，蒸好后直接浇汁是一种吃法，蒸好后下锅炝炒也是一种吃法，各有各的风味儿，都很好吃。
粉蒸绿叶蔬菜，菜叶上最好不要带水，提前洗好沥掉水分，这样蒸出来才干爽。蒸的时间也不能太长，三到五分钟就可以关火出锅，如果蒸太久没有口感了。
根茎类蔬菜也可以加粉蒸着吃，比如土豆、胡萝卜、白萝卜、南瓜这些蔬菜，蒸着吃都非常美。
粉蒸莴笋叶如果蒸好拌酱汁吃，改刀的时候把叶子切成碎粒比较好，可以多加一点儿面粉，那就更像主食了。
05彩椒西兰花
材料：西兰花、彩椒、山药、香菇、大葱，
1、西兰花分成小朵，山药去皮切片，彩椒切块，香菇切片，葱切片备用。
2、炒锅预热，倒油烧热，下葱段炒香，不喜欢吃葱可以放蒜或者不用小料也很好。
3、接着下入香菇片炒香。香菇先炒香这道菜会更好吃。
4、然后倒入西兰花、山药片，拌均匀后往锅中加一点儿水。
5、盖上锅盖，煮一小会儿，约一分多钟。因为材料没有焯水，加一点儿水焖一下可以快熟。如果提前已经把山药和西兰花做焯水处理，这一步就可省掉了。
6、开锅后，水气蒸发完了，菜也刚好熟了，放上彩椒，用盐调味就可以了。
彩椒是可以生食的蔬菜，不要太早下锅，生食维生素不流失。
这样的小炒，不需要复杂的调料，盐和油就很好了。
好多食材都可以做这样的小炒，黑木耳、荷兰豆、莲藕、山药、花菜、胡萝卜、黄瓜、西葫芦等都可以搭配着用，每天给家人炒一盘，吃得舒服也吃出强健的身体。
06芹菜炒莲藕
材料：莲藕、芹菜、干辣椒、大蒜。
调料：盐、生抽、色拉油、醋、糖。
1、准备材料，莲藕去皮，芹菜去根洗干净，叶子就不要去了，芹菜叶味道微苦，营养很丰富呢。
2、大蒜切碎，干辣椒剪成段，可以再备几粒花椒。
3、莲藕切成丝，我喜欢切成比较细的丝，顺着莲藕孔先切片，再顺着莲藕孔切成丝，芹菜切段备用。
4、炒锅倒油，先下辣椒和大蒜炒出香味儿，温油小火，不要把蒜炒糊了。
5、下入莲藕丝拌炒，沿锅边淋上香醋。
6、接着放上芹菜段拌炒均匀，期间酌量加一点儿水。用一点儿生抽和盐调味儿，最后再放一点儿糖拌均匀就可以出锅了。
又简单又美味的快手炒莲藕丝，酸爽脆口，看着不起眼，却让人放不下筷子。
小炒莲藕买白莲藕比较好，口感比较脆很好吃。
莲藕属于淀粉比较多的蔬菜，下锅前可以用水冲一下淀粉，炒出来更脆口。
炒菜加醋，跟随食材早下锅容易让食物更脆，但酸味儿会弱一点儿，起锅时加醋，味道会酸一点儿，可以根据自己的喜欢，分两次加醋也是可以的。
这道小炒中用到了香芹，整个菜的味道更美了，单独炒莲藕丝也非常好。
07韭菜金针拌核桃
材料：韭菜、金针菇、核桃、辣椒；盐、糖、芝麻油、生抽、醋。
1、准备各种材料，韭菜去掉叶子，只用菜梗比较好吃，叶子也别丢掉，切碎可以炒蛋，非常好吃呢。
2、金针菇去根，用清水泡洗干净。
3、坐锅烧水，水开后把韭菜下锅煮一滚，煮好后捞出来。
4、接着下入金针菇焯水，煮一滚捞出来备用。
5、核桃也下锅煮一会儿，时间可以稍长一点儿，煮核桃可以去掉核桃二层皮的涩味。煮好的核桃用流动的水冲洗两遍。如果有时间有工夫，可以把核桃仁泡透后撕掉二层皮，拌来出的菜会更好吃。
6、韭菜切段，同煮好的金针菇和核桃还有切好的辣椒圈一起放在大碗中。
7、用醋、生抽、盐、糖、芝麻油兑个汁，浇在菜上面。
8、拌均匀就可以装盘上桌了。
韭菜越新鲜越好，焯水后口感脆味道甜，拌着吃特别美。
金针菇去根时可以多切掉一部分，切下来的根不要丢掉，切碎了拌上鸡蛋炒了很好吃，也不浪费。太老的金针菇会塞牙，那就不好吃了。
如果喜欢吃辣椒，拌菜时可以加一勺辣椒油，味道也很好。
08茼蒿炒蛋
材料：鸡蛋三个、茼蒿一把，色拉油、盐、猪油。
1、准备材料，
2、茼蒿梗切成碎粒，茼蒿梗炒蛋，我喜欢切成碎粒，让蛋跟菜混在一起。如果用茼蒿叶炒蛋，我喜欢分开炒，叶子和鸡蛋分开，蛋鲜叶软，也很好吃。
3、鸡蛋打散，加一勺水拌均匀备用。
4、炒锅倒油，我用了色拉油和猪油，最近发现用一点儿猪油炒菜，味道特别香。前段时间做酥皮点心，剩下一点儿猪油，配着吃了不浪费。油热后下入茼蒿碎粒翻炒，加一点儿盐调味。我今天用的茼蒿没有焯水，梗子比较粗，先下锅炒一下比较好。
5、接着淋入蛋液。
6、稍等几秒钟，用锅铲推动蛋菜混合液，
7、鸡蛋快要全部凝固的时候就可以关火了。出锅装盘就可以上桌了。
这道菜，盐我是加在菜碎上面的，这样炒出来的蛋特别好吃。
如果想把菜碎直接拌在鸡蛋液中，需要先把菜梗焯水，然后再切碎拌在蛋里。我觉得不如先下锅翻一下，再淋入蛋液比较好。
炒鸡蛋一定要注意火候，炒太了鸡蛋口感和味道都会打折。
09蚝油蒜蓉西兰花
材料：西兰花、大蒜、美人椒。
调料：色拉油、盐、生抽、蚝油。
1、准备西兰花，清洗干净，去掉根部，分成小朵。注意，分朵的时候尽量一口大小，方便入味儿也方便吃掉它，不要图省事儿，掰成好大一朵。西兰花根去皮后也很好吃，切成片跟西兰花一起炒了，丢掉有点儿可惜。清洗西兰花可以用淡盐水浸泡，我喜欢先洗后切。2、坐锅烧水，水开后下入西兰花焯水，煮一滚就可以出锅，要熟而不烂才好吃。注意，焯水时锅中水要多点儿，火要大点，一次不要煮太多，一份菜的量就可以了，如果一次煮太多，材料下锅后需要较长时间才能煮开，这会让菜的口感变差。
3、西兰花捞出来，过一下凉水，如果有条件，过一下冰水会更好，让西兰花的口感更脆才好吃。
4、大蒜和辣椒切碎备用，一盘菜一朵蒜的量刚刚好。
5、炒锅倒油，油温热时下入蒜碎炒香，倒入一勺蚝油和一勺生抽，再加一点儿盐调味儿。
6、拌均匀做成酱汁。酱汁的味道可以稍咸一点儿，跟普通素菜比起来盐稍多一点儿会好些。
7、把之前备好的西兰花下锅，快速拌炒均匀，关火出锅后立即出锅，这道菜就做好了。
西兰花是大家公认的健康蔬菜，颜色又那么好看，日常多吃点儿对家人健康有好处，但它是一个不太好烹饪的蔬菜，如果家人特别不喜欢吃，也可能是因为我们的烹饪方法不太对，试着调整调整，应该会有变化。
总结一下这个菜的要点，一是改刀时把西兰花切成一口大小的朵，二是焯水时注意火候，煮熟但别煮过火最好，三是调味时根据家人喜欢，尽可能把味道调得稍重些。试着做，肯定能找到最美吃法。
其实我比较喜欢西兰花，我觉得把西兰花煮熟，配一点儿芥末和酱油就非常好吃，只是这种味道只属于少数人，您喜欢吗？
10鱼香白菜
材料：大白菜克、葱姜蒜适量。
调料：色拉油10克、豆瓣酱5克、泡椒子姜酱5克、生抽10克、盐2克、糖15克、醋10克。
1、准备大白菜，洗好切成大块备用。
2、葱姜蒜切碎、泡椒子姜酱和豆瓣酱备好，用生抽、盐、糖、醋兑成汁备用。
3、炒锅倒油，油热后先下葱姜蒜炒香，接着再下入豆瓣酱和子姜酱炒香，火不要太大，油也不要烧太热，这样才能把小料和酱都炒香。
4、接着下白菜，先把菜梗部分下锅翻炒，随后再下菜叶，避免把菜叶炒烂了。
5、接着把兑好的料汁下锅拌均匀，提前兑汁是为了缩短烹饪时间，炒好的菜可以及时出锅，口感更好。
6、关火后马上把炒好的菜出锅，这道菜最后起锅的时候还可以淋一点儿淀粉水，我省掉了。
泡椒子姜酱是一种炒鱼香菜的专用调料，像我这种家里没有泡姜泡辣椒的人，用它代替还挺好的，炒出来的鱼香菜会更像鱼香菜，毕竟咱没有拜过名师，炒鱼香菜是靠经验和感觉。
鱼香白菜很好吃，也很下饭，赶紧试试吧，家里要是没有大白菜，用豆腐、茄子、丝瓜都可以做，非常时期，一切皆有可能。
