彭洋医生 http://news.39.net/bjzkhbzy/210716/9192509.html
在西方国家饮食文化，海绵蛋糕是一种具有代表性的甜点，海绵蛋糕一直倍受人们的喜爱。目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户，下面一起来制作美味的海绵蛋糕吧。
一、分蛋海绵蛋糕
主料：鸡蛋5个低筋面粉g糖粉50g色拉油20ml柠檬汁2滴纯牛奶ml
制作工艺:
1、鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋白放到干净无油无水的容器里
2、蛋黄也放到干净干燥的容器里
3、在蛋黄中加入色拉油和25克的糖粉
4、用打蛋器打至蛋黄颜色变白
5、这时候加入牛奶
6、用打蛋器搅打均匀
7、面粉筛入蛋黄液中
8、用刮刀上下切拌翻拌均匀
9、拌匀的蛋黄糊
10、在蛋白中滴入几滴柠檬汁，这样可以帮助打发
11、用电动打蛋器将蛋白打出鱼眼泡
12、加入剩下的25克糖粉
13、继续用电动打蛋器打发
14、将蛋白打至硬性发泡，打蛋器从蛋白中提起时，蛋白成钩状切不倒，这样蛋白就打发好了
15、用刮刀取将1/3的蛋白放入蛋黄液中
16、用刮刀上下切拌翻拌拌匀，再将剩下的蛋白分两次加入蛋黄糊中切拌均匀即可
17、注意是切拌哦
18、在烤盘上垫上一层油纸
19、将做好的蛋糕糊缓慢的倒入油纸上，震动几下烤盘，震出里面的大气泡，这样也可以将表面震平整
20、烤箱提前度预热5分钟
21、将烤盘放入烤箱中层，度，上下火烤25至30分钟烤到蛋糕上色即可
22、可以拿牙签插入蛋糕中如果没有沾有蛋糕糊的话蛋糕就烤好了，烤好的蛋糕出炉稍微放凉就可以脱模了
23、小贴士
1.鸡蛋不要从冰箱里拿出来就用，最好是常温的，可以将鸡蛋放置到室温再使用，冬天可以隔温水加热打发
2.蛋白中加入柠檬汁是为了便于打发，没有的话可以用白醋代替
3.将打发的蛋白和蛋黄混合时，不能画圈搅拌要上下搅拌，不然会消泡的
4.色拉油可以换成黄油
5.面粉和糖的量不用那么精确根据个人口味增减，不过面粉的量基本是这个数值
6.只要搅拌和打发没有问题蛋糕不会回缩，不用倒扣
7.烤制时间由烤箱的大小和蛋糕的模具大小决定
二、全蛋海绵蛋糕
主料：全蛋液g细砂糖g低筋面粉g色拉油30g牛奶30g
制作工艺：
1、将细砂糖加入蛋液盘内，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、将全蛋液隔水加热至40度左右(用手感受微热)，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀。
3、当温度达到后，端离水浴，用电动打蛋器以中速打发至能用打蛋器提起来画出8字形并在几秒内都不会消失。
4、分两次筛入低筋面粉，每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
5、将牛奶和色拉油混合，用手动打蛋器搅拌至奶、油混合，取出一小部分打发后的蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌匀。
6、将混合物倒入蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀即可。
7、蛋糕模具底部铺一层油纸，再把蛋糕糊倒入蛋糕模
8、蛋糕模放入预热好(度)的烤箱，以上下火度底层烤35分钟即可
9、出炉后的全蛋海绵。.用锯齿刀切蛋糕，组织还不错哈。切片后配上蓝莓果酱，立刻食欲满满哈~
三、红糖核桃仁海绵蛋糕
主料：低筋面粉g红糖50g核桃仁42g玉米油51g
制作工艺：
1、核桃仁用微波炉叮熟压碎，低筋粉提前过筛2遍;
2、鸡蛋打在无水无油的盆里先加入一半的红糖用电动打蛋器打发;
3、打发至蛋液起大泡时再加入另一半红糖继续打发;
4、打发至蛋液画个纹路不会立即消失蛋液的打发就完成了;
5、筛入低筋粉切拌翻拌;
6、倒入玉米油继续切拌翻拌均匀，撒上碎核桃仁;
7、倒入面包桶里上面再撒上一层碎核桃仁;
8、开启烘烤功能键烤制蛋糕，外面包上锡纸;
9、蛋糕烤好后倒出晾凉即可
四、枣泥海绵蛋糕
主料：红枣泥(85克)鸡蛋(4个)红糖(90克)。
调料：玉米油(30毫升)低粉(克)盐(2克)朗姆酒(3-4滴)
表面装饰：淡奶油(克)砂糖(10克)
制作工艺：
1、去核红枣温水浸泡涨发，煮至枣软烂
2、连枣带水倒入料理机，打成泥状
3、取85克枣泥加入玉米油、盐，搅匀
4、鸡蛋打入无油无水容器，加入红糖、3-4滴朗姆酒，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再以高速打发
5、打至拉起头部时蛋液不滴落的状态
6、将低筋面粉、盐混合过筛两次，分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡
7、取少量面糊加到枣泥中，快速拌匀
8、枣泥糊倒入蛋糊中，拌匀
9、倒入18X18cm方形模具中，轻震排出大气泡
10、烤箱预热度，上下火、中层烘烤25分钟即可出炉。(烤制过程中根据上色情况加盖锡纸)
11、蛋糕倒扣放凉切块
12、淡奶油加入细砂糖中速打至7成发，装入裱花袋中挤在蛋糕上装饰即可
五、蓝莓海绵蛋糕
主料：鸡蛋5个低粉克牛奶30克玉米油30克白砂糖50-克蓝莓干30克(此份量可做一个8寸圆模.糖可按自家口味添加)偶做了9连模+4个纸杯
做法：
1、鸡蛋5个加入糖放盆里，坐在一个有温水的容器里打发
2、打至原来的五倍左右大，表面基本上没有气泡，光滑细腻
3、倒入过筛好的面粉，搅拌均匀
4、油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均匀，再放回原来的蛋糊中混合均匀
5、倒入模具中
6、表面撒上蓝莓干
六、可可海绵蛋糕
主料:低筋面粉80克
辅料:鸡蛋3个牛奶50毫升黄油30克
调料:可可粉20克甜酒1小勺白砂糖克
制作工艺：
1、将蛋糕抹抹黄油，垫烤纸
2、准备好低粉和可可粉
3、鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗?还不是，这是比较奇妙的地方，将蛋白打至粗泡(蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意)
4、第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖
5、打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态
6、加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右
7、结果如此，非常缓慢的流淌
8、开始筛入低粉
9、兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了
10、瞧这是光亮的面糊
11、牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒
12、将可可粉筛入
13、将可可粉细细搅拌至无颗粒
14、转打蛋盆，加入可可溶液，搅拌
15、这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡
16、从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱度，30到40分钟烤制
17、时间到后，出炉，从3厘米的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来
18、出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣
19、再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开
20、去掉模具。将底部的烤纸揭掉
21、蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。(面巾要拧干点儿)开始冷却吧
22、如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储
七、粘米粉海绵蛋糕
主料：鸡蛋3个
辅料：白砂糖70g粘米粉g色拉油26g牛奶40g
制作工艺：
1、先将油纸比照面包桶的大小，四面折叠
2、边叠边比照大小，进行修改
3、敞开，用剪刀依此方法剪开
4、将油纸铺入面包桶内
5、鸡蛋打入厨师机桶内，放入白砂糖
6、开启，厨师机，高速6档打蛋
7、搅打至提起搅拌头，蛋糊滴下有明显的纹路，不快速消失
8、厨师机更换搅拌头，分次筛入粘米粉，搅拌均匀
9、边搅拌，边沿桶壁分次倒入牛奶和色拉油
10、搅拌均匀
11、将打好的蛋液倒入面包桶内
12、开启烘烤功能，设定时间为50分钟
13、中间，发现蛋糕体明显开始长高了
14、观察蛋糕状态，边缘呈漂亮的棕黄色
15、找个毛衣针(金属的，导热快的)，自蛋糕体中心位置快速插入，拔出，上面干净，摸摸，发烫，说明蛋糕已熟
16、蛋糕成熟时，我的机器显示还剩11分钟，也就是，烘烤一共花了39分钟
17、将蛋糕取出，放晾网上面晾凉即可
以上就是海绵蛋糕的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就
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