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由于组成油的脂肪酸不同，一些油如棕榈油、花生油、棉籽油等在冬季会发生结晶或完全冻结；稻米油在气温下降至8℃以下时容易发朦甚至结冻；大豆油、玉米油、菜籽油一般在室温4~10℃时不会发朦，如果在更低温度条件下长期存放，部分大豆油、玉米油、菜籽油才会出现发朦现象。
综合来看，不同的油由于组成成分等差异（如甘油三酯成分、微量营养素含量），凝固点会有很大不同。
大家都知道核桃油的好，但如何验证核桃油纯度，你知道吗？
在不开盖的情况下，把核桃油放入冰箱冷冻室内2-4小时，拿出来看是否有凝固或结晶状态，纯核桃油不会凝固或结晶（纯核桃油要低于-20°才会凝固）。所以说，纯核桃油是不会凝固的，而且没有凝固点，假的核桃油就会有凝固的。
选纯正核桃油就是这么简单，陇小南核桃油教大家更多核桃油知识
