梅花糕是江南地区的一种著名的风味特色小吃。源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。梅花糕颜色金黄，松软可口，老少皆宜。
江南一带的美食，要“打出”名气，大抵是少不了跟清代的皇帝牵扯上关系的，这道梅花糕亦然。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝。入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。
面粉、芝麻、花生碎、核桃、红糖。
1.面粉加入秘制老酵母，发酵一夜。
面粉发酵其实是大有讲究的。普通家庭常用的2种发面方式，这2种方法是用得比较多：
第一种就是普通酵母菌发酵。这是我们平常用得最多的。一般我们用这种干酵母菌发酵面粉的话，克普通面粉里放上1克的干酵母菌就能发酵好了。我们常用它来做包子，馒头，花卷等面食，非常实用。
第二种就是老面发面。这也是在农村最普遍的一种。所谓的老面，就是上一次做馒头、包子里特意剩下的一块面团，里面含有非常丰富的酵母菌。把它们晾干了放在面盆里，等下次用的时候把它们用温水泡一下，泡软之后再加上面粉和面就可以了。用老面做出来的老面馒头发酵效果好，吃起来非常香。这种老面方面还有一个最大的特点，那就是如果发酵过头了，加上一点碱面就能去除掉酸味，一点也不影响面粉的食用。
制作梅花糕的老师傅告诉我们，他家就是用的老面发酵。依据多年的经验，能最大程度的选择面糊发酵到最佳程度时再用它制作梅花糕。
2.面粉糊装入特制容器紫铜壶中备用。
3.面粉糊倒入铁板模具中，分量为刚刚满出模具口为最佳。
在将面粉糊倒入模具之前，需要用小刷子将油刷满模具，防止面糊粘在模具上不好取出来，也能防止焦糊。
4.放入适量的芝麻糊块，用筷子将芝麻糊按入面粉糊中。
芝麻糊是以黑芝麻为主要原料，加入其它五谷杂粮制作而成的一种食品。自古以来就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品。如果选择适当的配料，还有其它功效。中医认为，芝麻性平味甘，有补肝肾、益精血、润肠燥的功效。芝麻糊块是将芝麻糊放凉后制成的块状食品，也是制作梅花糕的重要原料。因为制作成芝麻糊块后，可以更加方便的将其嵌入梅花糕中。
芝麻糊营养丰富，清甜麻香，可以解馋，余味无穷。黑芝麻有养颜保健和使白发变黑的功效。黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老，并有润五脏，强筋骨、益气力等作用；黑米、红豆可以瘦身；薏米可以活血养颜，富含膳食纤维的薏米还有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效等等。
5.倒入适量的核桃粉、花生碎，铺满一层为止。
核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
6.倒入适量的红糖，铺满一层为止。
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
7.倒入适量的黑芝麻，点缀满即可。
8.盖上模具的盖子，烤制大约5分钟即可。随后用特制器具将每个梅花糕分开，然后取出即可享用。
软糯香甜的梅花糕制作似乎并不难，但要做好却又不简单了。老手艺人年复一年的在烟火缭绕中重复着，由技入道似乎也不算是遥远的传说了。一口喷香松软的梅花糕，又是多少人心中忘不掉的美味回忆呢？
