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我们中国人讲究的是以形补形，核桃其实就是由于其形似我们人体的大脑，所以我们国人认为核桃是补脑的一种佳品。到底有没有道理哪？其实如果我们可以从核桃的营养成分上面来看，还是有几分道理的。
核桃营养价值非常的高，不同品种的营养素也是略有差异的。主要是以山核桃为例：其多不饱和脂肪酸含量也是非常的丰富（从核桃油被消费者喜爱我们就可以看出）。
含有非常丰富的亚油酸以及亚麻酸、蛋白质和锌等对我们人体非常有益的矿物质和脂溶性的维生素。
亚油酸也具有降低血清低密度脂蛋白胆固醇的作用，亚麻酸可以降低甘油三酯和极低密度脂蛋白胆固醇的水平。
我们人体摄入的亚油酸和α—亚麻酸的最为健康的比例应该是在4：1的范围之内。在降血脂的作用上面亚油酸喝亚麻酸必需是要有比较合适的比例才有会好的效果，而核桃之中的比例其实也并不佳。
这也是高血脂的人为什么不敢多吃核桃的一个原因。（热量高其实也是一个原因）。
而健康的人群只要是不挑食以及偏食，我们就可以从食物之中可以获得比较充足的亚油酸的，因为食用油之中的亚油酸的含量也相对比较的丰富，其他坚果之中也含有非常丰富的亚油酸。
1、不饱和的脂肪酸：
核桃也是一种脂肪含量非常高的食品。而其脂肪的含量为60%以上，其中47%-73%是亚油酸，并且亚麻酸和油酸的含量肯定也是不少的。
这些其实都是不饱和的脂肪酸。由α-亚麻酸合成的DHA，以及亚油酸合成的花生四烯酸是膜磷脂的一种非常重要的组成成分，这也是大脑、神经组织以及视网膜之中含量最高的一种脂肪酸。
这就可见经常食用核桃可以在一定程度上面起到补脑的这一作用。核桃之中还含有非常丰富的维生素B族、维生素E以及钾、钙、锌、铁等相关的微量元素。这也是维生素和矿物质非常好的食物来源。
但遗憾的是由于在普通的食物之中，α—亚麻酸的含量相对比较的少，而核桃之中的亚麻酸较普通食物要高出很多。
亚麻酸也是DHA的一个前体，而DHA（俗称脑黄金）这也是神经系统细胞生长以及维持的一种主要的成分，这也是大脑和视网膜的非常重要的构成成分，在我们人体大脑皮层之中含量也会高达20%。
在眼睛视网膜之中所占的比例也是最大的，大约占50%左右，因此，对胎婴儿智力和视力发育也是至关重要的。
加上核桃锌和蛋白质含量也非常的不错，所以说核桃补脑的这一说法还是有科学依据的（但是这并不是说其他的坚果就没有此项的功能）。
那么什么人才比较适合吃核桃哪？
其实核桃对于大部分的人群而言这都是一种非常好的食物。尤其是对于孕妇、乳母、青少年、老年人群来说。
而其营养的成分更加适合特殊阶段的营养需求。有相关的研究数据证实，适当的补充核桃等坚果类的食物，还可以有效地预防心脑血管类疾病。
那么每天可以吃多少哪？
每天吃两颗核桃完全就可以就可以满足n-3多不饱和脂肪酸的需要。其实这也不只是核桃，主要是以核桃为代表的的很多坚果都是膳食之中非常重要的一种组成部分。
《中国居民膳食指南》之中推荐每天需要吃25-30克左右的大豆以及坚果类的食品。除了有利于我们人体大脑发育的脂肪酸之外，这些食物之中还含有非常丰富的蛋白质。
对于素食的人群来说，由于其缺少肉类的补充，多吃这些高蛋白的食物还是完全可以有效的避免我们身体蛋白质的缺乏。
所以说综上所述，核桃作为我们日常的食物之一，食用的时候并没有什么禁忌，人人都是可以食用的。
按照我们中国营养学会之中的建议，天天都需要吃一点坚果，核桃虽然说说营养非常丰富。
但是热量是极高的，g核桃仁热量大约kal，对于中年女性每日所需要的热量也只有kal来说，每日g核桃仁就可以满足全天的热量了。血脂高的人食用的时候则需要注意数量。
