核桃营养丰富，富含亚油酸、亚麻酸、赖氨酸、B族维生素、维生素E、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等。因其营养素含量，是同重量鸡蛋和牛奶的数倍，又被称为大力士食品。
一、营养功效
1.健脑。核桃中的亚油酸、亚麻酸、赖氨酸，能促进脑细胞发育、防止脑细胞退化。适合各个年龄段人群食用，尤其是对提高儿童智力大有帮助，对多动症、抑郁症、脑萎缩、老年痴呆脑等也有一定作用。。
2.通便。核桃仁含有不饱和脂肪酸，可提高肠内容物对黏膜的润滑性，易于排便。
3.护发。核桃富含烟酸，可扩张毛细血管，促进微循环，促进黑色素形成，使头发健美有光泽。
4.抗炎。核桃中的多酚和核w-3脂肪酸，可以抑制炎症反应，减轻疼痛。
5.抗氧化。核桃含有丰富的维生素E和褪黑素，具有抗氧化作用。
6.保护心血管。核桃中的w-3和w6脂肪酸，可以降低血脂，预防心血管疾病。
二、食用方法
1.生吃：将核桃直接食用，可以充分保留其营养价值。
2.煮食：将核桃与其他食材一起煮成汤或粥，可以增加其他食材的营养价值。
3.烤制：将核桃烤制后食用，可以增加其香气和口感。
4.打浆：将核桃和其他食材一起打成浆，制作成营养丰富的饮品。
三、注意事项
1.适量。每天食用2~3个，过量食用会增加肥胖风险，还会出现大便干燥、鼻出血等症状。
2.注意过敏。对核桃过敏的人应避免食用。
3.桃仁表面的褐色薄皮也含有部分营养，不宜丢弃。
4.核桃不宜与酒同食，否则会导致虚热;也不能与野鸡肉同食。
四、人群宜忌
儿童、青少年学生、脑力劳动者最宜食用；高血压、高血脂、冠心病、糖尿病患者宜食；
肾功能衰竭者、内热咳嗽者不宜食用。
五、推荐食方
核桃红枣豆浆
将25克黄豆浸泡4小时，加入20克核桃仁和10克红枣，加入1升水，用豆浆机搅拌成浆。黄豆富含植物蛋白质和微量元素，红枣则具有补气养血的功效，核桃补脑益智。每天饮用一杯，可助益健康。
参考文献：《食物营养排行榜》中国保健协会主编
