李时珍曾说核桃“补肾通脑，有益智慧”，属于久服轻身益气、延年益寿的上品，具有益智延寿、健胃补血、润肺养神等功效。
美国科学家曾对9种坚果做了对比研究，最终核桃摘得了＂坚果之王＂的桂冠。
每克核桃仁，含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，钙毫克，磷毫克，铁3.2毫克，硫铵素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克；并人体所需的钙、铁、胡萝卜素等多种营养成分。
虽然核桃是个宝，也要讲究吃法和宜忌，否则适得其反。
这样吃核桃，最健康
1、保留核桃仁外皮核桃的抗氧化能力在坚果中是很高的，这正源于核桃表面那层有涩味的薄皮。
多酚类的典型味道就是涩味，涩味越浓，一般抗氧化能力也越强。
2、不要过量每天控制在40克左右，约4~5个核桃。多食易生痰、腹泻。
核桃仁所含脂肪，虽然有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被身体充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来。
3、阴虚火旺、大便溏泄、吐血者、出鼻血者应少吃或禁食核桃。
这样吃核桃，最养生
1、润肠通便——蜂蜜泡核桃仁
核桃仁装入光口罐内，倒入蜂蜜，以没过核桃仁为宜，每日服用2~3次，可冲水泡服，也可直接吃，防治慢性便秘。
2、健脑安眠——核桃奶
核桃5个，牛奶ml，煮熟后睡前服。
3、防治心血管疾病——核桃大米粥
核桃仁与米各50克，红枣5枚，加水毫升，大火煮开后转小火熬成粥，有降胆固醇、预防血管硬化的作用。
4、化痰平喘——核桃生姜
核桃仁3枚，生姜3片，用核桃仁夹住生姜片嚼服。每日早晚各1次，连服5~10天，可补益肺脾，治疗慢性支气管炎。
5、须发早白——核桃芝麻糊
核桃与芝麻各50克，打碎后冲成糊状服用，可生髓填精。
每年中秋节前后，正是核桃成熟的季节，大家可以趁上市，尝试下上面的吃法哦！
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参考文献：杨中兴.《核桃益脑延寿怎么吃最养生》.农业知识佚名.《核桃怎样吃营养价值高？》.河北农机
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