早在年，世界卫生组织（WHO）针对超过万例癌症患者的统计报告就指出，约1/3的癌症发病与饮食有关。与饮食关系最为密切的是消化道肿瘤，如胃癌、食管癌、肝癌和结直肠癌，其次为乳腺癌。
肿瘤的发生和我们的日常饮食有一定的关系，这会让人们注意控制饮食，从而预防癌症发生。但也会有许多人走进这样一个误区：盲目相信补品！
典型病例：曾经遇到过一位肺癌患者的女儿，在见过父亲经历癌症的折磨后，决心要从日常饮食上下手，便咨询医生关于饮食方面要怎么吃才能预防癌症？
在医生详细听完她日常饮食的介绍后，觉得她日常饮食能量供给是足够的，营养成分也适合，不必再额外进行饮食调节。但是她觉得这不够，在网上搜索后买了许多的“补品”，如海参、冬虫夏草、燕窝、脑白金、核桃粉等，加入日常饮食当中。这样一段时间下来预防肿瘤的效果还没见到，反而体重增长过快，有了高血压的危险。
实际上，目前尚无充足的证据证实这些补品具有抗肿瘤作用，但“补过头”反而会增加我们身体在消化吸收方面的负担。那我们要如何调整饮食结构，才能做到预防癌症呢?
其实，想要通过调整饮食来预防癌症，在日常生活中我们需要注意到以下几个方面。
吃什么：三少原则
（1）不要过咸
如减少食盐、盐腌制品摄入量，多吃新鲜蔬菜、水果。亚硝酸盐是导致肿瘤的“第一杀手”，不新鲜的蔬菜、腌制火腿、泡菜都含有这种致癌物。同时，吃得过咸也会破坏胃黏膜，促使硝酸盐还原成亚硝酸盐。
通常条件下，膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害。但若过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，就会对人体造成危害，增加肿瘤发生的风险。
（2）不要过细
现代人吃的粮食过于精细，使得纤维素的摄入量大大减少。而纤维素可以吸附大量水分，促进肠道蠕动，加速粪便的排泄，缩短致癌物质在肠内的停留时间，减少对肠道的不良刺激，从而预防肠癌的发生。粗粮、麦片、芹菜、木耳等均为富含纤维素食物。但是过量摄入纤维素会影响许多营养素的吸收，使体力下降，故以每天10-30g为宜。
（3）不要过油
调查显示，如果油和动物蛋白的摄入量过多，结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌和胰腺癌的发病率均会上升。高温煎炸食物会产生苯并芘、杂环胺类化合物和丙烯酰胺，可能与女性肺腺癌的发生有关，而水煮及微波炉蒸则不发生。
怎么吃：“三减”原则
（1）减农药、化肥残留
化肥、农药等残留化学物质与癌症密切相关。除了督促有关部门加大监管力度外，在日常生活中，也可以采取一些措施，降低农残伤害。
我们在日常生活中，可以将黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等用温水泡1-2分钟，然后用刷子刷洗；大白菜、卷心菜等可去掉外围叶片，并用流水逐一洗净内叶；冬瓜等不易腐烂的蔬菜可通过阳光照射来分解农药残留物。
（2）减煎炸
在煎炸过程中，如果油温过高，就会产生大量致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺等，反复炸的油里致癌物更多。常吃煎炸食物的人，更容易患上消化系统恶性肿瘤。相比之下，蒸、煮、炖更为健康。
（3）减速
细嚼慢咽可以减少致癌物质。唾液中含有淀粉酶、溶菌酶、过氧化物酶、粘液蛋白、磷脂、磷蛋白氨基酸、钠、钾、钙、镁等物质，它们不仅有抗氧化的作用，还能分解进入口腔的致癌物质，有效降低癌症的发生率。有研究显示，当亚硝酸类化合物或黄曲霉素等强致癌物遇到唾液时，致癌性会中和、降低。从这个角度讲，用餐节奏不宜太快，细嚼慢咽有助于唾液发挥抗癌功效。
吃饭太急太快的人容易吃得过烫，久而久之，高温饮食的刺激会使口腔黏膜、食管、胃黏膜频繁破损，甚至溃烂、出血，进而诱发癌症。如果见到美食就是一顿狼吞虎咽，往往容易吃得过多，给胃肠带来很大的消化压力。研究表明，长期吃得太饱，会降低抑癌基因的活动能力，增加患癌风险。因此，吃饭时坚持“慢”的原则，对防癌大有益处。
综上所述，对于饮食方面，我们千万不要误入前面提到的“补品误区”，粗茶淡饭一样能防癌、治癌。
本期专家：沈红梅，主任医师，硕士生导师，医院/昆明医院中西医结合科主任。为云南省万人计划“名医”。担任中华中医药学会和中国中医药研究促进会肿瘤专业委员会常务委员、中国中西医结合学会肿瘤专业委员会委员、中国民族医药学会肿瘤分会副会长、云南省抗癌协会肿瘤传统医学专业委员会主任委员。
