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核桃油作为小品种油脂的一种，凭借其自身营养丰富，风味好等一系列特点，在小品种食用油市场中占据重要地位。
核桃油营养丰富，适合各种人群食用，核桃油中富含α-亚麻酸、亚油酸、不饱和脂肪酸、叶酸、天然维生素等多种营养成分，对人体健康和营养均衡有着极为重要的作用。核桃油也作为高端营养油中的一员，被端上了餐桌。
为了保证核桃油的营养以及风味，油厂通常会采用物理压榨工艺来生产核桃油，常见的工艺有冷榨法和热榨法两种。
冷榨核桃油是在低于60℃的环境下进行加工，营养保留较为完整。冷榨工艺不需要对核桃进行加热或炒制，因此出油率较低，价格相对于热榨油要高出不少。冷榨核桃油颜色浅、杂质较少、营养成分保留比较高，保留了原料的原汁原味，因此适合想要打造高端食用油的厂家。
热榨核桃油需要先将热榨油需要先将油料经过精选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，使油料中的生物活性物质(维生素E、类胡箩卜素等)压榨过程中大量损失，大大降低油的营养价值。
相比较来说，冷榨核桃油营养价值较高，但出油率低，价格高。热榨核桃油营养价值略低于冷榨油，但出油率高。压榨后得到的毛油经由精炼设备脱除多余杂质后即能达到一级核桃油的标注，进入市场销售。因此选择何种加工工艺还是要根据油厂的需求来决定。
想要开核桃油加工厂，那么设备以及设备厂家的选择是十分重要的，好的设备出油率高，故障率低，使用寿命长，能有效保证设备的生产效率。设备厂家的好坏则是对设备品质、工艺、售后服务等一系列的保障，好的设备厂家能得到更多的保障。
油脂机械厂家众多，设备质量也参差不齐，投资者在前期考察时要多做对比，寻找正规有实力的厂家，首选源头生产型厂家，这样对于设备的品质、售后、价格等方面都有足够的保障。其次要到实地考察，看看厂家的实力是否与其所说相符合，去合作客户的工厂了解设备的运转情况、生产产品质量以及售后服务是否完善等，做好相应了解调查，经综合对比后选择出可靠厂家合作。
