一分钟了解核桃
核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙毫克，磷毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高。
核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，可缓解疲劳和压力。
核桃仁的营养价值极高，富含对人体有益的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，预防高血压、冠心病、高脂血症等。维生素E则有提高免疫力、抗动脉硬化、防癌、保护视力、消除“老年斑”的作用。所以，核桃是老年人的营养佳品。
中医认为，核桃仁性味甘温，有补肾壮阳和润肺、通便的功效。因此，由于肾虚导致腰腿冷痛、尿频、耳鸣、性功能障碍、遗精、须发早白等症状的人，每天最好坚持吃点核桃，能起到治疗作用。
每天吃多少核桃有益健康，是三个核桃还是六个核桃呢？
专家答复：根据核桃大小不同、壳厚不同，一个核桃的仁重多在5-7克之间。我国居民膳食指南推荐每天吃10克坚果仁，也就是2个核桃的数量。坚持长期食用就会产生健康效果，比如降低中风和心血管病的风险，比如降低大脑细胞的炎症反应，补充维生素E和必需脂肪酸。
如果再多吃点也可以，但核桃热量很高，其中含油脂大约60%，吃了它需要相应扣减炒菜油或米饭。比如说，吃6个核桃，按5克仁重算，就多吃了20克核桃仁，其中含有12克脂肪，那么炒菜油就要少放1汤匙半的量。或者按热量算，20克核桃仁含热量千卡，相当于37克干大米（大约三分之一小碗米饭）。多吃核桃就要减少米饭等主食的量。否则，长期额外多吃可能会导致体重增加。
