核桃的价值，真的可以说古今中外也都是认可的，作为一种集蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等想的营养要素于一身的优良干果类食品，营养也是非常的丰富，经济价值也是非常的高。
核桃也是我们日产生活之中所熟知的一种红坚果类食物，营养也是非常的丰富，含有非常丰富的蛋白质、脂肪和矿物质以及维生素等相关的营养物质。
每克可食部分含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙毫克，磷毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。其中，核桃的脂肪之中含亚油酸比较的多，此外就是，还含有非常丰富的维生素B和维生素E。
并且亚麻酸和油酸的含量也是不少的。亚油酸、亚麻酸和油酸也都是属于不饱和的脂肪酸，由α-亚麻酸合成的DHA，以及亚油酸合成的花生四烯酸也是膜磷脂的一种重要的组成成分，这也是大脑、神经组织以及视网膜之中含量最高的一种脂肪酸。
核桃之中还含有非常丰富的维生素B族、维生素E以及钾、钙、锌、铁等相关的微量元素，这也是维生素和矿物质非常好的食物来源，这些营养物质对维持我们身体的健康也是非常有帮助的。
那么什么人比较适合吃核桃哪？
其实一般的人群都可以进行食用的，不大寒大热，比较适合大多数的人群。肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足应多食；尤其是比较适合脑力劳动者以及青少年的人群。
腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛以及痰湿重者均不宜进行服用。关于核桃仁的食用量，一般大概每天可以吃上2-3个核桃，大约10-15克核桃仁为宜；如果吃得过多，或许就会生痰以及恶心。
长身体的孩子也是比较适合的，但是吃的时候一定要注意，核桃为大颗粒状，不容易嚼碎，幼儿在食用的时候很有可能会因为大笑从而进入到呼吸道之中。
引起呼吸困甚至是窒息等相关情况，如果真的实在是想要吃，一定要在大人的监督之下，先将坚果切碎了之后再吃。
核桃仁，市面上面很多都是通过烘焙、翻炒等相关方法制作而成的，这样也是会添加大量的盐或者是其他的调料，这一种加工的方式也是会引起口腔和喉咙干燥。
那么，在出现这种情况的时候，应该少吃或者是不吃烤制、炒制、炸制的食物，以免加重这一种情况的发生，而且，因为坚果都相对比较的油腻，多吃的话也是会加重身体消化的负担，建议睡前2个小时之前减量或者是不要吃坚果。
还有就是，核桃仁在吃的时候，应该选择原味、没有经过人格加工的就可以，但是需要注意腹泻、阴虚火旺或者是痰多、肺热咳嗽、流鼻血的人，不宜进行食用。
当然我们祖国医学之中认为核桃具有性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等相关功效。
在20世纪90年代以来，美国等国科学家通过营养学和病理学研究数据认为，核桃对于心血管类疾病以及糖尿病、神经系统类疾病也都有一定的康复治疗和预防的效果。
美国的加利福尼亚核桃委员会(TheCaliforniaWalnutCommission，CWC)也将核桃称之为“21世纪的超级食品”。
因此，除了婴幼儿（防止呛咳，误吸），人人都是比较适合的，补充一定的营养，又可以预防心脑血管类的疾病，润肺、健胃、补血、养神！
核桃食用方式也是多种多样的，既可以进行生食、炒食，当然也可以榨油、熬粥、配制糕点、糖果等，健康的人群每天都是可以适量地吃上一点。
根据我们国家最新颁布的中国居民膳食指南之中推荐：建议我们中国居民每天吃大豆及坚果类25-35克（其中不包括壳），换算一下，大约其实就是每天吃4-6个核桃左右就可以了。
