香椿苗拌核桃仁
1、香椿苗克、核桃8个、枸杞10粒；
2、香椿苗去根洗净，核桃去壳后，用温水将核桃仁浸泡，剥去核桃仁外皮；
3、将香椿苗、核桃仁用盐和香油拌匀；
4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀，装盘即可。
养生核桃海带卷
主料：小海带1包、薄豆腐皮2张
辅料：胡萝卜28克、鲜冻核桃仁50克、香葱12克
调料：海鲜捞汁克、清香米醋22克、柠檬酱油沙拉汁26克、纯净水45克、橄榄油18克
做法：
1、将小海带取精料，流水去咸味；
2、小海带平铺卷制成卷，加工成熟入味，凉后切段备用；胡萝卜加工成圆柱形煮熟镶海带卷中间；
3、将海蛋卷装盘，加入核桃仁，淋浇调制的汁即可。
宫保核桃鸡丁
主料：鸡腿
辅料：干辣椒节、花椒和葱弹子、油酥核桃仁
调料：姜葱汁、盐、鸡蛋清、生粉、白糖、醋、鲜柠檬汁
做法：
1、将鸡腿肉切成丁纳碗，加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉码味上浆。
2、净锅里放油烧至四成热时，下鸡肉丁滑油并倒出来沥油。
3、锅留底油，下干辣椒节、花椒和葱弹子炒香，在倒入鸡肉丁和油酥核桃仁后，烹入用盐、白糖、醋、鲜柠檬汁和湿生粉调匀的酸甜味汁，炒匀勾芡后起锅，盛入用油炸粉丝做的雀巢内成菜。
爆锤核桃鸡片
主料：鸡脯肉克
辅料：核桃12个、黄瓜少许、香菇少许、木耳少许
调料：烤肉酱3勺；食用油
做法：
1、鸡脯肉切成薄片，加入烤肉酱抓交腌制半个小时或更长时间，黄瓜切成菱形薄片，核桃取出桃仁备用。将桃仁用水清洗沥净水份，热锅凉油一起下锅小火慢炒；炒至核桃表皮变色变酥香捞出沥油备用。（我喜欢炒得略焦一点）利用锅中底油，大火，放入腌渍好的鸡脯肉快速划散。
2、炒至鸡脯肉慢慢变白色，加入黄瓜片略炒。再加入炒好的核桃仁炒匀即可出锅。
盐水核桃
此菜借鉴了五香花生的做法，将核桃夹开后，倒入放有盐和香料的清水中加热后浸泡入味，制作简单、成本低廉，；成菜卖相质感十足，味道咸香可口。
批量预制：
1、干核桃10斤用夹子夹开，去掉一半的核桃皮待用。
2、盆内倒入清水15斤，加盐克、味精克、香叶25片、桂皮20克、八角5个、草果（拍破）4个，烧开后放入核桃，小火煮至再次烧开，关火倒入保鲜盒内浸泡8个小时。
走菜流程：取浸泡入味的核桃10个装盘，淋入原汤80克即成。
技术关键：核桃提前用夹子夹开，注意只去掉一半的皮，不仅卖相美观，也更方便客人食用。
露笋核桃炒澳洲牛柳
原料：鲜露笋克，鲜核桃克，澳洲牛柳克，红椒条10克，拍蒜1克。
调料：黑椒酱20克，烧汁30克，美极20克，白兰地20克，糖10克。
做法：
1、鲜露笋切段，和鲜核桃一起浸入味（高汤煨入味）备用。
2、澳洲牛柳煎香，用白兰地、烧汁入味备用。
3、用拍蒜黑椒酱起锅，再放原材料，然后美极、糖调味，一起爆炒装盘即可。
菊花核桃酪
材料：糯米、核桃肉、和田大枣
做法：
1、先将糯米淘净，放在温水中浸1小时。核桃肉用沸水浸泡后，剔去外衣，和田大枣洗净，用沸水泡30分钟，剥去外皮，挖去核。
2、糯米、核桃肉、和田大枣加清水克，用石磨磨成浆待用。
3、锅里放清水克，加白糖烧沸后，将糯米浆倒入，边倒边用勺子慢慢推动，不使米浆粘住锅底。待浆烧沸起糊后起出放凉，即可装入高脚杯，再放进玻璃馆，走菜前在罐中的清水内投入干冰上桌。
特色：上桌后烟气袅袅，美丽吸睛。
