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核桃是一种常见的坚果，在日常生活中我们经常可以在超市里看到它，很多人也说过核桃有预防心脑血管疾病的效果，因此我们经常会看到有人吃核桃。可是，由于工作的繁忙，人们在把核桃购买回家的时候，往往会放一段时间才会吃完，时间一长人们可能就会发现核桃发黑了，这时人们就会纠结发黑的核桃到底能不能吃。今天，我们就来一起了解一下核桃发黑的原因。
储存的时间较长
核桃之所以会发黑，和储存的时间比较长有着很大关系。在日常生活中，就算外壳很坚硬的核桃，如果储存的时间较长也是有可能会发黑的，从这里也可以看出核桃是有一定保存日期的。因此，大家在吃核桃的时候，一定要看一下核桃储存的日期，若是储存的日期已经超出了一两天的话，但核桃仁却没有变黑，其实是可以稍微吃一点的。
但若是核桃储存的日期不但已经超出了几天，并且核桃仁也发霉了，那么核桃仁上面可能就产生了氧化酸败，还可能是被感染上了各种细菌，这时的核桃是不能吃的。
褐色外皮发生了氧化反应
不知道大家在吃核桃的时候，有没有发现核桃仁上面有一层褐色外皮，有的人在发现这种外皮的时候通常会把它给剥掉。殊不知，核桃的抗氧化能力就是因为这层外皮才会显得比较高的，主要的原因就是因为核桃外皮中富含多酚类这种物质。也就是说，如果人们在吃核桃的时候，感觉核桃的口味比较涩，那也就代表核桃仁中含有多酚类这种物质，吃到的口味越涩也就代表含有的多酚类越多，伴随着的就是核桃的抗氧化功能就会越高。
不过，若是这种多酚类的物质和黄酮类的物质融合了，而且还产生了一定的氧化效果，则可能就会造成核桃仁发黑。若是这种情况的话，那就不要再继续食用了。
外皮受到了细菌感染
还有一种可能就是在最初采摘核桃的时候，核桃受到了细菌的感染，通常如果感染了黑斑病之类的病菌，那么核桃仁就可能会发黑。若是出现了这种情况，最好就不要再吃了，以防对身体健康产生不利的影响。
由此我们就知道了在食用核桃的时候，要看一下核桃有没有发黑的情况，或者是其他的不正常情况，若是并没有出现什么异常就可以食用。除此之外，食用核桃有预防心脑血管疾病、抗衰老等作用，但也不能因为这些好处而大量食用，要学会健康的吃法。
没经过加工的核桃
通常情况下，最好是吃从树上摘下来并没有经过加工的核桃，这种核桃吃着是最健康的。若是经过加工了，例如炒核桃仁等这类多种口味的核桃，就不是健康的吃法。主要是因为这种吃法，不但可能会然核桃中的营养流失，而且还可能会产生对健康有害的物质，也可能会产生一些化学反应。
食用核桃要控制量
有一句俗话是这么说的：过犹不及。这句话在吃核桃这件事上也是正确的说法，每个人每天吃核桃或者是其他的坚果都要把食用量控制在35克以内，这种吃法才是比较健康的吃法。
总之，虽然吃核桃的好处多多，但是对于已经发黑的核桃来说，最好不要再吃了，否则可能就会对健康产生影响。除此之外，在吃核桃时也要注意吃法，健康的吃法才能使我们的身体吸收到核桃中的营养。
