中华节气菜霜降花田归于泥土,螃蟹爬上餐

白颠疯 https://yyk.familydoctor.com.cn/2831/schedule/

10月23日6时44分,迎来霜降节气。

霜降,秋天的最后一个节气。“气肃而凝,露结为霜”,霜降表示天气渐冷、初霜出现,也意味着冬天要开始了。

俗语有云:“霜降见霜,米谷满仓。”因此人们相信,如果霜降这天有霜,来年一定会有个好收成。

霜降来临,花田归于泥土,白菜捆绑生长,螃蟹爬上餐桌,柿子树挂起红灯笼,石榴笑得豁牙露齿......纵然秋将逝、冬将至,但美好依旧在延续。

红花汁锅塌白菜盒

北方的冬天,没有什么蔬菜能像大白菜一样长期霸占家庭餐桌,即使到了物资并不匮乏的今天,上了年纪的老人也依然有在入冬前囤几颗大白菜的习惯。

远离农事的人们可能不知道,隆冬里紧实、高颜值的大白菜通常都经历过霜降节气前后的捆绑。多数情况下,正在生长的白菜会在红薯藤的“拥抱”下逐步增加“体重”,长得更加壮实,菜心也会因此而在寒冷的天气下得到庇护。

10:19

红花汁锅塌白菜盒视频

向上滑动查看制作步骤

主料:白菜1颗、鸡蛋三个、猪肉馅克、面粉克

辅料:姜末适量、葱花适量、生粉少许、盐适量

调料:香油少许、藏红花汁少许、酱油少许、色拉油适量

制作步骤:

1.大白菜选取前半部分。

2.白菜叶焯水。

3.控干水份。

4.五花肉馅加入酱油、香油、葱花姜末少许,搅拌均匀备用。

5.抹上肉馅卷成条。

6.拍粉托蛋。

7.下锅煎至两面金黄捞出。

8.切成骨牌块备用。

9.锅内放入浓汤加盐、白糖调味,放入藏红花汁调颜色,烧至入味。

10.勾芡出锅即可。

花雕蟹粉灌汤虾球配山楂

霜降后的螃蟹又肥又美味,舒筋益气、理胃消食。谚语说“霜降变了天”,天气由热转冷的秋冬时节,当水温转变时,蟹类便四处觅食,储存过冬时的能量,并在体内积蓄蟹黄蟹膏以备交配产卵。

这个时期,母蟹的蟹黄及公蟹的蟹膏会比平常来得丰富,蟹肉也会十分饱满结实,常有人说“九月吃雌蟹,十月选雄蟹”,就是这个原因。

11:16

花雕蟹粉灌汤虾球配山楂视频

向上滑动查看制作步骤

主料:螃蟹1只、虾克、山楂适量、面包片2片

辅料:色拉油适量

调料:盐5克、浓汤、玉米淀粉20克、姜1克、葱1克

制作步骤:

1.大闸蟹蒸熟,取出蟹黄和蟹肉。

2.虾肉切成虾茸。

3.蟹肉加葱花、油、姜末炒香后,加入盐、浓汤、花雕酒,烧开后倒出。

4.蟹肉汤放入模具中,定型成圆球备用。

5.调制虾茸:加入盐2克,色拉油5克,玉米淀粉20克,上劲。

6.原味面包片切小粒。

7.冻好的蟹球取出。

8.把虾茸摊平,包裹蟹球。

9.外面裹上面包粒。

10.下油锅炸至金黄。

8.装盘时装点两枚山楂即可。

鲜核桃冰激凌

霜降节气正是打核桃的时候。核桃性温味甘,有健胃、补血、润肺、养神等功效,是食疗佳品。

核桃含有大量补脑益智的营养成分,如卵磷脂对脑神经有良好的保健作用,非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用。

05:09

鲜核桃冰激凌视频

向上滑动查看制作步骤

主料:核桃仁克、牛奶克、蛋黄4个、淡奶油克

辅料:白砂糖70克

调料:香草汁少许

制作步骤:

1.核桃仁克去皮加入克牛奶打碎备用。

2.蛋黄4个,加入白砂糖35克、香草汁少许,搅匀备用。

3.核桃奶加热至沸腾,加入搅匀的蛋黄炒至浓稠,晾凉。

4.淡奶油克,加入砂糖35克打发,并倒入核桃鸡蛋中。

5.搅拌均匀后,放入冰箱冻2-3小时。

6.冰淇球撒上少许干果和果脯即可。

糖霜栗子糕

自古以来,霜降一直被认为是养生滋补的重要时节,民间有谚语:“一年补透透,不如补霜降。”此时板栗大量应市,又是季节养生的佳品,唐代医药学家孙思邈说:“栗,肾之果,肾病宜食之。”同时也可“厚肠胃”。秋季蒸制栗子糕食用,既补肾强筋又健脾养胃。

向上滑动查看制作步骤

主料:板栗1斤

辅料:糖霜适量、可可粉克、蜂蜜适量

制作步骤:

1.板栗去皮煮熟。

2.过箩成为栗子粉。

3.加入蜂蜜,拌匀。

4.入模具中定型成栗子形状,冰箱冷冻。

5.可可粉加入水、胶片,加热融化。

6.可可浆晾凉至25度左右。

7.淋在板栗上。

8.装盘即可。

红枣水果糖

霜降吃食宜以补益肠胃、生津为主。红枣味甘性温,可补血降压、增强人体免疫力,同时,红枣里还含有大量的维生素、多种微量元素和糖分,对保肝护肝、镇静安神有一定的作用。

向上滑动查看制作步骤

主料:大枣克

辅料:猪油适量、蜂蜜适量、糯米纸卷2张

制作步骤:

1.大枣加少许水蒸2.5小时。

2.大枣晾凉,过箩成枣茸备用。

3.锅内加入适量猪油。

4.放入枣茸炒出水分。

5.放入模具中冷冻定型。

6.取糯米纸卷起冻好的枣茸,装盘即可。

中华节气菜设计师苏超

中国轻工业品进出口集团有限公司总厨

内容支持:餐饮世界WorldCuisine

设计:宗莲籽

摄影、摄像:张颖

编辑:知乐

审核:郝秦玉

回顾阅读

中华节气菜

寒露秋色美,柠黄橘绿金桂香

热贡唐卡:黄河源头的民族艺术

潮州非遗知多少

点击图片查看原文



转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbrc/3474.html


  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章:
  • 网站简介 广告合作 发布优势 服务条款 隐私保护 网站地图 版权声明
    冀ICP备19027023号-7