说起核桃，我们首先想到的肯定是他的营养价值，素来就有“万岁子”和“长寿果”之称。他与榛子、腰果和扁桃仁并称为四大干果，也是人们日常生活中最为喜闻乐见的干果之一。既可以生食，炒食，也可以榨油，配置糕点，做烘焙，做糖果等等。
核桃中含有丰富的维生素b和e，可防止细胞老化，增强记忆力及延缓衰老。对大脑发育极有好处，所以核桃对于老人，孩子，孕妇可是上班族都是极有好处的。
核桃中有着丰富的优质蛋白质，容易被人体吸收，一斤核桃相当于5斤鸡蛋和9斤牛奶的营养，常吃核桃不但不升高胆固醇，还能减少人体对胆固醇的吸收，因为核桃中的亚麻酸能减少肠道内胆固醇的吸收，促进胆固醇在肝内降解为胆汁酸，随胆汁排出体外，因此常吃核桃对于动脉硬化，高血压和冠心病患者有极好的预防作用。
核桃中含含有多种维生素和微量元素，含铁量较高，在水果中几乎占据首位，所以常吃核桃还能治疗贫血。核桃中的果胶还能预防便秘，核桃中丰富的磷脂是细胞结构的主要成分之一，能增强细胞活力，对造血促进，皮肤细腻，伤口愈合和毛发生长都有重要的作用，更为重要的是核桃能延缓脑部神经的衰老，对于脑神经补益最大是抑制健脑强身的佳品，所以核桃适合各类人群食用。
云南的核桃，我肉饱满皮薄，轻轻一捏就开，出口东南亚，中东和欧美等多个国家和地区，由于云南的土壤，光照，水分，气候和风力等，特别适合核桃生长，加之核桃又是喜欢温暖的植物，所以云南的核桃是一大特色。
核桃仁脆脆的，嚼在嘴里细细品质有淡淡的甜味，《本草纲目》记载，核桃补血养气，补肾填精，止咳平喘，润燥通便。所以核桃也是很好的食疗佳品，无论是配药，或者是单独的生吃，一会是水煮，烘烤，或者搭配其他食材做出更加可口的食物，都是很好的。
核桃不止对于孕妇和孩子来说有促进大脑发育的功效，对于老人吃也是极好的能够增加记忆力，维生素E含量丰富，还能补血，所以核桃还有延缓衰老的功效，如果能连续吃三个月的核桃，可以减少白发生成增加记忆力和抵抗力，一天吃4~5粒核桃最为合适连续吃几个月，身体的改善是显而易见的。
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