作为一个地地道道的东北人，小时候只要吃蘸酱菜，妈妈都会做一碗鸡蛋酱，蘸黄瓜，蘸葱，或者是蘸生菜搭配鸡蛋酱，简直是绝配。
By__Bobo__
用料
鸡蛋1个小葱1根豆瓣酱1勺甜面酱1勺植物油30克
做法步骤
1、首先准备好食材，豆瓣酱，甜面酱，鸡蛋和小葱切碎，如果没有甜面酱也可以只加豆瓣酱，我是想让酱没有那么咸，所以用甜面酱和豆瓣酱1比1混合
、将一勺豆瓣酱和一勺甜面酱混合，加入一些水，让酱汁变稀一点
3、锅中加入植物油，下入一个鸡蛋炒散，如果想要吃酱料特别油汪汪的，可以多加植物油。
4、加入酱汁，翻炒均匀
5、炒一分钟以后再加入小葱碎，翻炒均匀
6、盛到小碗里，就可以蘸着小葱或生菜开吃。
小贴士
我觉得饭量小，做一个鸡蛋的就是刚好，如果想要多做的话，按比例增加分量就可以，吃不完也放到冰箱中，尽快吃完，但是最好是现做现吃，味道会更好。
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1.未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放.产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了3.鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一4.新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌6.婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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