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豆腐一直都有着“植物肉”之称，这就足以说明其的营养丰富，而且豆腐还是一个十分神奇的食材，不管是跟什么搭配，都能做出很美味的菜肴。但是很多时候，在做豆腐这种食材的时候，入味是比较困难的。这也就是为什么有时候会觉得豆腐不好吃的原因了！所以用豆腐来做菜肴的时候，最困难的就是怎么样才能使它更加入味呢？相信有很多人都十分疑惑！不要着急，今天我们就来跟大家一起分享两款豆腐的菜肴，绝对是让你难以忘记的存在！一起来看看吧！
一、香菇核桃烩豆腐
豆腐的洁白，香菇的浓郁，核桃的营养，三者融合一体，是适合老人的养生菜肴。这道菜的营养都是可以想象到的，完全就是一道让人觉得不可思议的菜肴！
原料：
1.北豆腐克核
2.桃克
3.干香菇50克
4.3克盐
5.1克味精
6.1克香油
7.1碟葱姜段
步骤：
1.将香菇用水泡发洗净，泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80°C的热水中泡浸最佳。
2.取一碗水，加入盐、味精和葱段姜片，放入香菇，上锅蒸30分钟，让干香菇的鲜美与营养经过这道工序处理后，得以变成最新鲜的香菇。
3.将核桃仁泡入水中10分钟左右，用牙签轻轻去皮，洗净备用。
4.将北豆腐切成长方条，先摆放在砂锅内，然后加入温水浸过一半，将香菇和核桃仁摆在四周，用小火炖熟后，关火前用盐和味精调味，然后淋上香油上桌。
但是值得你注意的是，别看香菇圆圆的很可爱，其实菇的表面藏着大量脏东西，清洗香菇要讲究方法，当菇体泡透发软后，放入一盆清水内，用手或筷子按同一方向搅动水，香菇脏物和菇褶里的泥沙在碰撞中会掉入水里，用水冲洗后即可直接入菜。山珍海味搭配豆腐，有药用功能的吃法，特别适合老年人。或许它算不上标准药膳，但极富有营养，家里可常烹制，端上餐桌，不仅美味，还会让你十分有面子哦。使用的食材香菇具有高蛋白、低脂肪、含多种氨基酸的特点，能针对老人身体，补肝肾、健脾胃，巧妙地搭配了富含维生素的核桃，及含有充足蛋白质的豆腐，营养而又健康。
二、麻辣豆花烩鱼片麻辣的汤汁内浸泡着细嫩的鱼肉，在盆底是浸泡了许久的滑溜嫩豆腐，重庆菜的麻辣鲜嫩烫,滋味一应俱全。豆腐和鱼肉的味道完全融合起来，让你傻傻分不清楚！
原料：
1.草鱼肉片克
2.豆腐脑克
3.30克郫县豆瓣（剁碎）
4.15克料酒
5.15克淀粉
6.1个蛋清
7.10克干辣椒
8.10粒花椒
9.2碗骨头汤
10.克油
11.15毫升酱油
12.5克糖
13.5克蒜末
14.5克姜末
15.适量炒花生仁、盐、葱花
步骤：
1、买草鱼后，记得让店里的老板帮忙片成鱼片，能为烹饪省下不少的时间和气力。回家后将鱼肉片用水冲洗掉血丝，然后撒上料酒、淀粉、蛋清和盐轻轻抓，腌制15分钟。
2、将豆腐脑放入一个大器皿盘内，备用。
3、炒麻辣锅料:锅中放50克油，用小火炒香干辣椒段和花椒，然后捞出来，只留棕红的油，倒入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出浓郁香气后，入姜末一起炒豆瓣滑溜，方能倒入骨头汤，用大火烧开，同时入料酒、酱油、糖、盐调好出咸香味。
4、将鱼片放入锅内，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火，将煮好的鱼片倒入2中豆腐盘锅中，豆腐会随着热汤而咕嘟咕嘟地变熟。
5、撒上花生仁、蒜末，还有之前捞出来的干辣椒段和花椒、取一勺油烧八成热，浇在鱼片上。
重庆菜的汤汁重在炒红油，在很多超市内有出售的成品红油，但你买回家时直接使用的话，总会缺少一些自家味道，其实这时你将红油烧热，只需放入花椒和干辣椒，根据你的口感撒入一点盐，超市出售的红油也会有家里的味道。这是一道重庆菜，至于重庆菜的话，大家都是了解的，一麻辣鲜香为主，所以这道菜最大的特点就是麻辣鲜嫩，会让人欲罢不能，根本停不下来！
