本文转自：中国食品报
春天是鲜花的季节，风雅之士爱看花儿在风中摇摆，美食家们却想着鲜花是否可以入菜。“百花影姗姗，芬芳入餐盘”，那些用鲜花做成的美食，惊艳了人们的味蕾，正所谓：鲜花美食一相逢，便胜却人间无数。
采得槐花做主食
每年三四月份，树上的槐花就开了。刚采摘的槐花，有种淡雅的清香，捋一把塞入嘴里，是春天特有的气息。
随着人们生活质量的提升，吃槐花早已成为现代人们的春日情怀。除了蒸着吃，槐花还可以炒食、入馅，无论是哪种吃法，一盘槐花端到面前，总能让人联想到某个春天。
在河南等地，槐花最常见的做法就是蒸。将摘回来或者买回来的鲜槐花泡水洗一下，然后沥干水，平铺在篦子上，撒上一层干面粉，放上笼屉，大火蒸煮。蒸好的槐花，可以直接吃，也可以放上干红辣椒二次爆炒。
此外，槐花还可以熬汤、煮粥、包饺子，和鸡蛋炒着吃，或做成烙饼与海鲜一起吃，配料不同，味道也不同。
玫瑰绽放红似火
玫瑰作为一种食材，真是太常见了：玫瑰茶、玫瑰蜜、玫瑰花酱、玫瑰花蛋糕、玫瑰花饼干、玫瑰花饼……
每年暮春四月、花盛之时，将刚刚盛开过、尚未凋谢的玫瑰花剪下，将花瓣洗净，加白糖、脂油丁拌匀，蒸成千层糕。如果入炉烙熟，那就是外焦里嫩、热香可口的玫瑰饼。
以玫瑰花瓣作为馅料的鲜花饼，是云南经典小吃。花香并不浓烈，刷了蛋液的饼皮酥酥的，有种淡淡的牛油味。咬开后，湿软的花馅中，可以明显看到较大的玫瑰花瓣，有种甜糯的绵软。
正是牡丹花盛发
牡丹的食用从宋代就已经开始，而发展至明清时期，已经有了比较完善的制作方法，可谓是天香雅韵入菜来。《养小录》记载：“牡丹花瓣、汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”牡丹入馔有一特质，那就是无论滑炒、勾芡还是清炖，牡丹花浓郁的香气终不会改变。不论是花瓣、花蕊还是牡丹根，都能物尽其用。北宋陈师道《后山丛谈》有“酥煎牡丹”一菜，用牛乳提炼的酥油煎制托上面粉的牡丹花瓣，这在当时可是洛阳风流人物最爱的时令菜之一。
牡丹在烹调上用煎、炸、汆、蒸、酿等法加工，或配以山珍海味成为宴席上的美味佳肴。
如牡丹与肉共烩制成的“肉汁牡丹”，色泽鲜丽，味美适口；牡丹用面粉裹后油炸食用，鲜香诱人；牡丹用白糖浸渍又是上乘的蜜饯；做汤时，撒些牡丹花瓣，色艳香浓，令人食欲大振。此外，牡丹熘鱼片、牡丹爆鸭脯、牡丹羹等，也是时令佳肴。
而在盛产牡丹的洛阳，人们将新鲜的牡丹花瓣和红豆、红枣等食材入馅，便是甜糯的牡丹花饼。牡丹花瓣还可蒸酒，制成的牡丹露酒口味香醇。而牡丹腐乳、牡丹水煎包、国花炖排骨、花王肘子等，均是洛阳的牡丹名菜。
春来棠梨遍野香
棠梨花的美不仅可以给诗人带来灵感，对于美食家亦然。《本草纲目》云：“棠梨花可炸食，或晒干磨面，作烧饼食。”
新鲜的棠梨花在加工之前要经焯、漂、洗，除去苦涩味，然后再炒食、凉拌或做汤，也可以将新鲜的花晒干之后磨面做成各种面食。
在以鲜花闻名的云南，棠梨花作为一种食用花卉，有着各种各样的吃法。人们采摘花蕾后进行处理，焯过水的棠梨花颜色微黄，将蒜末、干辣椒等爆香后，放入腌菜与腊肉再翻炒几下，就可以出锅了。做法虽然简单，但正是这种质朴的味道，受到很多外地游客的青睐。
核桃花开绿意浓
吃过核桃仁，喝过核桃汁，但你吃过核桃花吗？核桃花系胡桃科胡桃属植物，主产于我国西南地区，分布广泛。其食用部位即核桃花序轴，又名核桃纽、长寿菜。
核桃花的吃法和构树花、槐花等吃法不同，只吃它的花柱，而把花穗要去掉。也就是说，核桃花采摘下来以后，要剥去它的花苞，只取嫩茎食用。既能直接炒着吃，也可凉拌着吃，尤其适合炒腊肉，香味浓郁。如果家里的核桃花比较多，一下子吃不完，还可以把它做成干菜。
核桃花的做法其实非常简单，如果是鲜吃就在焯水以后，直接炒肉便可以了。而晒干的核桃花，要提前泡发才可以食用。核桃花炖汤口感也非常不错。往锅中倒入清水，煮至沸腾，然后将洗净的核桃花倒入其中，再倒入食用油、生抽、老抽以及葱姜蒜等调料，煮熟即可出锅食用。不管哪种做法，味道都十分鲜美。
朵朵樱花竞争妍
在樱花季，除了赏花之外，樱花美食也在这个时候应运而生。
以盐和醋腌制樱花瓣，可以做樱花茶。食用时以开水冲泡，色泽鲜艳，精致淡雅，味道清新而悦人目。此外，樱花酒、樱花酥、樱花糕点、樱花果冻、樱花寿司等也都是不错的美食。
其实，樱花本身作为食物，发挥的空间并不大，可是作为点缀食物的装饰时，却能够为食物增加一抹别具一格的春日气息。
梨蕊胜雪沁心脾
梨花可鲜食，做成凉拌梨花，也可做梨花粥、梨花饺子。
梨花粥的做法和桃花粥、梅花粥一样，也是做了粥撒些花片，取花气的清香。
梨花饺子稍微复杂些，要选那种含苞欲放的新鲜花骨朵，采下后用水焯一下，然后用冷水泡一天，每两个小时换一次水，去除苦味。泡好后，和瘦肉、葱、姜等一起切碎做馅。这样的馅，有一种清素淡雅之美。
梨花还可以酿酒。梨花酒的制作可以借鉴泡桃花酒的方法，将新鲜梨花择净清洗，阴干，白酒盖过花瓣，适量加入冰糖，放置几天或数月，待酒酿成再邀三五好友相会，真乃人生一大乐事。
梨花酒的酒色和香气都很清淡，可谓不显山露水，点上几瓣花后，自有一番风韵，喝来悦人口鼻、沁人心脾。
1
2
3
封面设计：李少普
