生核桃里有不饱和脂肪酸，对预防胆固醇结晶、息肉等都有好处，还能清理血管。
干核桃中58.8％都是油脂，但是你不用惧怕这种油，这种油是血管喜欢的“油”——核桃油中不含胆固醇，可有效预防老年痴呆症的发生;丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血管内新陈代谢的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液。与其他的坚果相比，核桃油被发现有更多、更好的抗氧化剂。
美国的研究者发现，那些伴有内脏肥胖的超重者每天吃点核桃（大概是三颗）有助于改善血管内皮细胞功能，而这对于这些糖尿病和心血管疾病的高危人群有一定好处。
核桃中保健营养物质也是非常多，基本上个个都是心脏、血管喜欢的，比如酚类抗氧化物质，可保护患者的心脑血管，防止动脉硬化，降低胆固醇，预防脑卒中、冠心病和老年性痴呆等。此外，核桃仁还含有大量的维生素E，也具有抗氧化功效。
