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核桃被人们公认是补脑的食物，因为核桃里面含有不饱和脂肪酸，核桃仁含有许多的营养物质，蛋白质，脂肪，碳水化合物等，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对我们大脑健康是非常有好处的，对维持我们正常的生理功能，以及我们神经系统细胞的生长都很有帮助。还可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症、癌症和老年痴呆症等的几率。
尤其是像一些怀孕的女性，或者是对于正在上学阶段，需要大量营养来长身体的孩子们来说，多吃一些核桃，对健康发育起着很好的作用。
核桃被人们公认为补脑的食物，不过有些人就会有这样一个疑问，到底是在早上的时候吃核桃还是晚上的时候吃核桃好呢？选择哪一个时间段来吃核桃才是最准确最能吸收营养的呢？首先我们要知道，核桃里含有丰富的不饱和脂肪酸，如果我们每天大量的吃核桃，不仅核桃里的营养物质没有充分的被人体利用，而且还会因为食用过量而形成过多的胆固醇，对人体不但起不到补充营养的作用，反而还对健康还造成了伤害。
如果在睡觉之前吃，由于睡前不会进行大量的运动，所以无法把核桃中的热量消耗掉，容易使脂肪堆积在体内，而且吃的太多还容易引起上火，影响营养的吸收，所以说我们在晚上吃是不适合的，而应该选择在早上或者是添加在早餐中一并食用。因为如果早餐吃核桃的话，既能补充人体的营养，又不会担心长胖。还有另一段合适的时间，就是在下午三四点的时候也可以适当的吃一些核桃，因为在下午三四点我们的精力会消耗的比较多，适当的食用一些核桃来补充我们的体力，进行短暂的休息。
不过吃核桃还是有点禁忌的，例如核桃是不能与野鸡肉、鸭肉一起吃的。核桃含有较多的脂肪，吃多了对消化功能会有影响，所以不适宜一次吃得太多。此外，食用的时候为保存营养也不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮。另外，吃太多核桃会引起腹泻，一般认为每天吃5～6个核桃比较合适，并且有痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻症状的病人不宜食用。
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