核桃是个好东西，从小爷爷奶奶就跟我们说要多吃核桃，吃了会变聪明。其实是老人家不太懂得大道理，只会用最简单的语言来描述，核桃有健脑益智的功效。
核桃含有丰富的亚油酸及DHA，是大脑和视觉功能发育所必须的营养成分；其含有的微量元素锌、锰等都是大脑中脑垂体的重要成分。经常食用核桃能够补充大脑所需的营养，起到健脑益智的作用。
所以从小大人们爱劝我们多吃核桃，核桃只有从树上刚摘下来时，去掉外壳，剥掉核桃那层薄薄的皮，吃起来还是清甜的，我们会多吃一些，但是为了易于保存，往往核桃都是晒干后保存，这样可以时间放得久一些，但是晒干后的核桃吃起来就有一种苦涩的口感，所以我们小时候都不太爱吃核桃，尽管它的营养价值那么高，我们还是吃不下去。
今年我们老家核桃又丰收了，爸爸从老家寄来了一些，我从网上搜索到了一些方法怎么制作核桃，发现了一种特别好的去苦涩的方法，经我亲身经验过后，我急切地想要分享给大家，做好后，核桃真的一点儿也不苦涩，好吃得停不下来。它就是琥珀核桃的做法。
材料：核桃2斤左右、白糖3大勺、水、芝麻
制作过程：
1、干核桃剥掉外壳，摘除黑的不太漂亮的核桃仁，把核桃仁尽量掰得细一些，这样方便食用。
2、锅中烧一大锅开水，水开后，下入核桃仁，煮开，煮开后，用筷子不停地翻动核桃仁，让核桃仁均匀受热，大概煮3分钟左右捞出，如果核桃仁的量比较多，可以多煮2分钟再盛出来。这个时间千万不要煮久了，最多5分钟。当盛出果仁后，会发现锅里的水变得很黄，这就是去除涩味的第一步，基本上可以去除80%的苦涩味。
3、盛出来立刻过凉水，在凉水里最少过2遍，第一遍会发现水还比较浑浊，第二遍基本上就变清澈了。过完凉水的核桃仁会变得更白更透亮一些，这个时候你会发现核桃仁的外皮变得特别的容易剥落，可以撕掉外皮直接生吃，就和刚从树上摘下来的核桃一样的脆嫩。到这一步也可以直接拿核桃仁打豆浆喝，打出来的豆浆是嫩滑香甜的，一点儿也不苦涩。
4、经过充分的沥干水分后，我们把核桃仁放通透的地方晾干，这是一种方法，另外一种方法就是直接放入烤箱烘干，但我家里没有烤箱，我用一个最简单的笨方法，先放在通风的地方晾至没有水分后，晚上平铺在有开空调的房间里的桌面上，这样过一晚后，第二天核桃仁完全干透了。这说明开空调确实比较干燥啊，需要放加湿器，扯远了。
5、完合晾干后，要吃起来比较脆脆的那个样子，就可以炒了。锅中放入3大勺白糖，然后倒入小半碗的清水，化开白糖后，炒至白糖起泡，然后倒入干的核桃仁，进行翻炒，炒2分钟左右，我们撒上芝麻，再继续翻炒至芝麻完全粘在核桃上就做好了，盛出来放凉了，就可以开吃了，一次可以多做一些，吃不完的，就用密闭的罐子装起来，慢慢吃，还可以送人哦。
结语：
用这个方法做出来的核桃一点儿也不苦涩，非常的香脆酥糯，好吃得停不下来，既可以长时间保存，方法也不复杂，想吃了就可以随时做一些，还可以一次性多做一些，储存起来，想吃了随时取用，也可以做多一些送人，简直不能再好的方法了。你也在家试一试吧，用这种方法做出来的核桃仁，小朋友也会爱吃的，多吃一些核桃，有助于小朋友智力的发育哦！
