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近年来，“三高”人群越来越多，之所以不断增多，其实和我们的饮食有很大的关系。
日常饮食中，脂肪酸构成比例不均衡会导致我们人体脂类代谢紊乱、血脂异常，同时伴随高血压的发生；而能量摄入超标会导致血糖升高，胰岛素抵抗，从而诱发2型糖尿病。可见，膳食脂肪的摄入与“三高”人群的病因密切相关。
随着健康观念的深入人心，越来越多的人了解到动物油对心脑血管健康不利，不可多吃。
有关研究证据表明：过多的摄入猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛等油脂，这类食物的饱和脂肪酸过多，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血液的粘稠度；饱和脂肪酸能够促进胆固醇的吸收和肝脏胆固醇的合成，可使三酰甘油升高，并加速血液凝固作用，促进血栓形成。三高人群要尽量少吃。
而有些植物油中，饱和脂肪酸含量也非常高，如棕榈油、椰子油，饮食中也要避开。
所以，建议“三高”人群：
1、少吃饱和脂肪酸含量高的棕榈油等植物油，以及饱和脂肪酸、胆固醇两者均高的猪油、牛油、羊油等动物油。
2、多选用富含α-亚麻酸和亚油酸的核桃油，有助于预防心脑血管疾病，能排除血管内新陈代谢的杂质，为大脑提供新鲜血液；调节血脂和血压，清除过剩的胆固醇，有效防止动脉硬化并发症、高血压、心脏病、脑出血等疾病发生，保护心脑血管健康。
3、严格控制食用油用量在每天25克以下。
核桃油富含亚油酸、a-亚麻酸，它们都是人体的必需脂肪酸，人体不能合成，只能通过食物摄取，而亚油酸可以在体内转化为AA（花生四烯酸）和DPA。AA在调节睡眠、突触可塑性和神经传递方面都有着作用，可以通过多种途径对大脑功能有益，如记忆的功能。而DPA是人类初乳中才有的不饱和脂肪酸，它同样是人脑组织、神经细胞的主要组成成份，对人体神经系统和记忆力的增强是有益的补充品，它可以促进和提高人体的免疫能力。DPA同时也称为“血管清道夫”。
部分来源：中国科协科普部、中国食品科学技术学会《食用油的科学》
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