很多人喜欢吃坚果，而且越吃越想吃，今儿个想和大家聊聊关于坚果的几个问题。怎样选？怎样吃？因为坚果选不好吃下去可能会致癌，吃的太多可能会导致肥胖，这些您都知道吗？
①多选新鲜的
坚果富含脂肪，容易出现“哈喇味”，也就是脂肪氧化。发生脂肪氧化的坚果一定不能吃，因为脂肪氧化是自由基反应，促进人体衰老。如果有霉味就要扔掉，其中可能有黄曲霉毒素，是一种强烈致癌物。加工后的坚果更容易氧化变质，坚果类食品很少抽真空密闭保存，而是散放，也不会放在冰箱，而是常温销售，“保质期”长达10个月以上。这样很可能买到不新鲜的坚果。所以，要看看出厂日期，买最新的产品。
②天然、原味才是最美的
坚果多建议买原味的，有很多带味儿坚果的含盐量都是超标的。多盐对于控制血压没有好处。同时，过多盐还干扰矿物质平衡，抹杀坚果类食品高钾、高镁、低钠等优点。裹上一层厚厚的糖，或者糖加淀粉做成的皮，也会降低其营养价值。
③适当烹调别过火
烤得太干、炒得太过或经过油炸都是烹调不当。油炸破坏其丰富的维生素E和B族维生素，又损失其中的好脂肪，抹杀坚果对心脏的好处。对口腔溃疡、咽喉发炎、咳嗽有痰的人也不宜。所以，最好买新鲜生果仁，或者只经过轻微烤制的果仁。尽量保留它天然的成分。
④样多量少
建议大家不要经常只吃一种坚果，可以多样少量食用，摄入均匀的营养物质，无论带壳的不带壳的，都要来一些。
⑤别傻吃，不然就会吃傻
一则是坚果当中脂肪含量过多，吃的多那么摄入的就多，时间一长难免会成为一个胖子。二则就是第一点当中提到的问题，坏了的、发苦的坚果千万不要吃了，否则会摄入强致癌物“黄曲霉毒素”，那就有点不值当了。
坚果，吃的“精”才能变得“棒”。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员王思露
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