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功效与作用
竹笋性凉，味甘。归肺经、心经、大肠经。具有清热、消炎、利便等功效。竹笋是属于凉性的蔬菜，是餐桌上经常见到的。作用如下：一，竹笋具有清热化痰的功效，可以用于各种咳喘，还可以用于高血压、烦热、口渴、失眠、多梦等。竹笋具有清热去火作用，通常可以和一些健脾的药配伍，达到养胃的作用。二，竹笋具有丰富的膳食纤维促进胃肠蠕动，具有通利肠胃，通肠润便等作用。三，竹笋具有开胃健脾作用.
竹笋性属凉，体虚的人不宜多食，又因为其含有较多的粗纤维和草钙酸，不利于未消化。对于肠炎和胃炎，肠炎等消化系统有问题的人不应该食用，否则会破坏消化系统。
儿童应该少吃，因为竹笋不易消化的草酸，对于儿童较为脆弱的肠胃不易消化吸收，容易引起小儿肠胃不适，而且过多的草酸会影响人体对钙的吸收，而儿童成长阶段正是需要钙的时候，所以儿童应该少吃。
竹笋的吃法
“竹笋的做法有很多，比如可以煮、炒、炖、焖等。竹笋的吃法也有很多，比如可以和鸭肉一起闷，也可以和腊味一起炒，甚至还可以和排骨一起炖等。各地对竹笋的吃法有所不同。”
1.干锅春笋腊肉
食材：春笋克、腊肉克、辣酱20克、泡椒30克、料酒10克、鸡精3克、香油10克、色拉油50克、高汤克、香菜50克。
先将腊肉煮熟切片，再将春笋切薄片，然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内垫底。另取锅放入色拉油，烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味，放辣酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟，放鸡精调味后倒入干锅内，撒香菜，淋香油即成。
2.油焖春笋
食材：春笋克，葱姜少许、老抽、生抽、蚝油、盐、味精、麻油、白糖。
准备嫩春笋。洗净用刀拍散，切成5公分左右的长段。锅内加水煮开后，把春笋下锅焯水，这样可以去掉大部分草酸，涩感基本也可以消除，这一步很重要。炒锅里倒入油，放花椒炒出香味后滗出花椒粒，倒入笋段大火翻炒。倒入水、老抽、少许生抽、蚝油大火烧开后，小火慢烧25分钟左右。加盐、白糖、味精调味，然后收汁出锅，最后淋上麻油。
春笋红烧肉食材：五花肉、春笋、姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油。猪肉洗净切块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋切成滚刀块备用。中火加热炒锅中的油至3成热，放入白糖翻炒至融化并呈金棕色，调成武火放入肉块翻炒至肉变色。加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块，大火煮开，撇去浮沫，投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时左右。锅中加入春笋，调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓装盘上桌。
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