这段期间在家里闭门不出，整天吃吃喝喝，仿佛时间也被慢慢的拉长，我这人也闲不住，正好腾出大把时光来看看书，追追电视剧，还能学着做些美食，就算宅也要宅得充实有乐趣。为大家分享下最近学会的一道山西地方特色美味吧，黄米面油糕。
山西的面食在北方地区非常独特，因地理，环境等形成了独有的面食文化，而这些面食文化又代表了山西人特殊的饮食习惯。除了节假日，对个人来说，满月，婚假，过寿等，都是人生中的好日子，在喜庆的日子里，黄米面油糕就成了晋北地方家家户户餐桌上的必备品，同时也象征着不同的寓意。
可以这么说，黄米面油糕在晋北地方饮食上有着重要意义，做出的油糕不仅好吃好看，而‘糕’与‘高’谐音，在晋北人看来，油糕是吉祥的象征，富贵的希望，除了平时改善伙食，招待客人食用外，还用于婚嫁，人们称为‘吃喜糕’，扁圆形和长方形的用来招待帮忙和贺喜的宾客，圆形的则要专门给新婚夫妇食用，而且要使用枣和核桃作为馅料，婚礼结束后，还要给每位来宾送上几个油糕作为回礼，表示对宾客的感谢，此习俗至今仍盛行。
除了婚嫁吃‘喜糕’外，生了小孩后要吃‘满月糕’，盖房时要吃‘上梁糕’，搬家时要吃‘暖房糕’，老人过寿要吃‘长寿糕’，小孩子生日要吃‘翻身糕’，过年要吃‘接年糕’，如此等等。可见这油糕在晋北地位是真不一般呐。
:黄软米面克，糯米粉克，红圆豆50克，干大枣克，豇豆糙米50克。
:红糖10克，白糖5克，碱面1克，沸水适量，食用油适量。
红圆豆和豇豆糙米煮起来比较耗时间，先提前放入温水里，泡至发胀变大为宜，煮起来省去不少时间，干大枣洗净蒸熟取出去掉枣核。
红圆豆冷水下锅煮开后放入碱面煮上20分钟，下入豇豆糙米熬至全部软烂，等汤水快要收干时，放入大枣煮至软化汤汁收干后关火，放入红糖和白糖趁热用工具捣成馅泥。
把黄软米面和糯米面混合搅匀，倒入刚刚煮开的沸水烫熟，和成棉絮状，和面的程度用手把面疙瘩握成团即可。
揉成小面团后在揉成像窝窝头的形状就可以，蒸锅里铺上纱布，放入面团大火蒸10分钟，面团变的金灿灿后关火。
找个干净塑料袋，里面抹上一层油防止粘黏，蒸好的面团放入塑料袋后用手揉到一块，把面团揉匀。
趁热取下一小块面团，揉成圆球在捏成薄皮，挖上1勺馅泥包好封口，压成圆形的糕状。
锅中倒入食用油烧热，放入捏好的糕，中小火炸至两面金黄，表面起泡时捞出关火沥干油分，装入盘子里即可。
叨叨一句:
油糕虽美味，但做起来其实稍微有些繁琐，食材用料的比例要拿捏好，从选材软黄米面和糯米以及馅料的调配来讲，如果比例稍微的不对称，或多或少都会影响油糕的味道和口感，要保证成品后的油糕从外皮到馅料口感软糯柔和，味道香甜绵柔，我把操作中需要注意的点做些了整理，大家喜欢的话可以尝试学起来。
1，放上糯米粉油糕外皮口感会更为软糯一些，黄软米面和糯米粉比例为5:1。
2，小面团在揉成大面团的时候非常的烫手，可以放1碗凉水在旁边，边蘸着凉水边揉面团防止烫手。
3，煮豆时放入的碱面会使豆子口感变得软绵，大枣最好蒸熟后在放入锅中和豆子一起煮，直接放进去大枣会杀出糖分失去枣甜味。
4，红白糖的量根据个人口味随意添加即可，不过还是建议红糖的量比白糖要多些，红糖的甜味更为柔和一些。
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