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核桃油中含丰富不饱和脂肪酸和DHA：可以健脑益智，提高记忆力和智利水平，对婴幼儿的大脑发育和眼部视网膜的发育尤其重要。核桃油还有丰富的钙和磷，可以促进骨骼生长。可以预防缺钙和骨质疏松，还可以调节人体体内的血脂，减少人体中的胆固醇在肠道的吸收，从而预防动脉硬化，防治心血管疾病的作用。
食用后有明显的保健作用，也被称为植物脑黄金，营养成分最接近母乳，特别适合老人，小孩，孕妇等人群食用。
