想吃面包不用买，教你面包店做法，柔软蓬松零添加，全家人吃不够！欧式面包（ArtisanBread）按照英语直译就是“工匠面包”，标榜天然，全麦，低糖，低油等特色，以有别于一般市面上大量生产的精致甜面包。然而，欧式面包常常不是太硬，造成太强（对牙齿是一大考验），要不然就是太软，失去了欧包的特色。
欧式面包
材料（可分为两条欧式面包）：
（1）液种面团（Poolish）：
＊新鲜酵母（鲜酵母）：1g
＊水（水）：60ml
＊全麦粒粉（全麦粉）：60g
（2）主面团（最终面团）：
＊高筋面粉（高筋粉）：g
＊砂糖（糖）：10g
＊水（水）：80-85g
＊液种面团（浓稠）：如发酵（如上所述）
＊盐（盐）：2.5g
＊新鲜酵母（新鲜酵母）：6g
＊无盐奶油（无盐黄油）：15g
＊葡萄干（葡萄干）：60g
＊核桃（核桃）：30g
制作欧式面包的材料。
步骤：
（1）将制作液种面团的新鲜酵母与水混匀，再加入全麦粒粉拌匀，放入保鲜盒封好后，于冷藏发酵一小时，然后冷藏至少八时。
搅拌匀后的液种面团。
（2）将高筋面粉，砂糖，水与液种拌匀，加盖，放置室温十五分钟，让其自行分解产生筋性（此即水合法，可大幅减少揉面团的时间）。
（3）把葡萄干泡水几分钟后沥干，放入铺好纸巾的碗里，同时把核桃切成稍小一点的碎块。
沥干后的葡萄干。
核桃不宜太大块，以免切割，破坏面团的筋性。
（4）将面团加盐稍微混匀后，加入新鲜酵母拌匀，产生扭曲筋性后，加入无盐奶油，揉至可拉出薄膜。揉的过程需观察面团状况，如果太干就需要适度喷冷水，进入面团温度控制在摄氏28度以下。
揉面团动作示范。
面团温度过高会导致面包太过粗糙。
把主面团揉到能拉出不太会破的薄膜为止。
（5）将面团压扁，把葡萄干与核桃混入面团中轻轻拌匀，滚圆，收紧底部，放入有撒粉的盆中，于室温下静置八十分钟进行基础发酵。
加入葡萄干与核桃时，只需稍微搅拌匀即可，不宜揉过头。
（6）手指沾些面粉，插入面团中，若面团没有回缩则完成基础发酵。在工作台撒些面粉，将面团分割成二等分，底部收边，不滚圆，盖好后于室温进行中间发酵二十分钟。
手指搓洞示意图。
（7）在烤箱内的下层放一块石板或磁砖，在烤箱的上层铁架放一盘石头（最好是重叠对准的火山石，以金属制的盘子盛装），以°C预热40-60分钟。
（8）撒些手粉，轻拍面团几下，将面团整成橄榄型，放在撒粉的帆布或棉布（粿巾）上，盖好后进行45分钟的最后发酵。
轻柔地将面团整成橄榄型。
可自制厚纸板柱状物，放入烤盘中间，再铺布。
放入面团示意图。
（9）将面团以刮板取出，放在铺上烘焙纸的挡板，撒些高筋面粉在面团上，用沾了油的利刃（最好是法式主厨刀）在面团表面上划两条斜线，然后在面团上喷大量清水。
这不是美工刀，是法式主厨刀（由刀柄前缘形状判断）。
面团表面划线示意图。
（10）以不锈钢杯装半杯热水，放入预热好的烤箱下层铁架（石板或磁砖旁），把面团（放入烘焙纸）用木栅板推入烤箱内的石板或磁砖上，，稍微取出装石头的盘子，倒约ml的热水于石头上，迅速放回烤箱内，关烤箱门，以上火度，下火度烤十分钟（无分上下火的烤箱可把烤温设定为度）。
烤箱内部摆放示意图。
倒水的瞬间会产生大量蒸气。
在烤的过程中利用水蒸气来达到面包外皮酥脆的效果。
（11）取出石头与水杯，在面包上大量且均匀地喷水，下火降至度（无分上下火的烤箱可把烤温调整为度），再烤六分钟。
（12）再喷一次水，把面包换位置（前后，左右对调），再烤六分钟后出炉。
烤好的欧式面包外观。
烤好的欧式面包切面图（有很明显的气孔）。
欧式面包的内部牵丝实况。
小贴士：
（1）欧洲面包少油，少糖，容易发酵，若当天未食用残留，建议冷冻保存，之后要食用时，先把面包移至冷藏室回温几小时后，用未加水的电锅回蒸（最好使用刚蒸完东西后还要余热且稍有蒸气的电锅，在不加水的状态下加热，跳起后焖两分钟），即可回到外酥内软的口感，
（2）在石头盘上倒水时，要小心别让水碰到烤箱门的玻璃，以免玻璃碎裂。为避免这种情况发生，也可先铺一层毛巾在下方（烤箱门上）再倒水。
（3）如果烤箱上层的空间足够面团膨发，也可以把面包改放在上层，把石头改放在下层。
