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核桃油顾名思义是由核桃加工出的油，但什么是真正意义上的核桃油呢？也许很多人不是很清楚。下面花21s的时间看完这个视频了解一下吧！
00:21核桃榨油的方式有多种，最常见的有物理压榨法和浸出法。
物理压榨：可以想象是通过机械产生的压力将核桃中的油挤轧出来，就是采用各类型的螺旋或液压榨油机榨取。那么，用这两种榨油机的区别在哪儿呢？
浸出法：根据百度百科阐述：浸出法是一种制油工艺，利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将油料破碎压成胚片或者膨化后，用正己烷等有机溶剂和油料胚片在名叫浸出器的设备内接触，将油料中的油脂萃取溶解出来，然后通过加热汽提的方法，脱除油脂中溶剂。这样得到的毛油再经过进一步的精炼处理，就成为最终的食用油。
目前大多数厂家为了追求利益最大化均采用浸出法榨油，为的是最大限度的提升出油率，利润最大化！在当今的油脂行业中，浸出法榨油是运用最广泛的，但是请看下图
有人说，存在即是有价值，既然浸出法已被市场接受，就可以证明安全，然而，是真的吗？小编认为，无论浸出法被市场接受的时间有多长，不管西方国家如何接受它，我们都应该鼓励人们多食用对健康更有利的物理压榨食用油，而不是抱着侥幸心理，去被动接受这种工艺。
说到这里，可能又有人会说，那多食用核桃油，应该是安全健康的吧？小编多说一句，如果购买采用劣质工艺制造的核桃油，反而不如去购买一般的食用油。
核桃油受众群体相对较窄，主要供应婴幼儿、老人、孕产妇及身体虚弱者，品质决定产品价值，真正好的核桃油应满足一下几点：
1、低温物理冷榨，保留核桃的营养成分，相对炒料后加热压榨避免了高温破坏核桃的生理活性物质，提高酸价，使油色泽变黑等弊端；
2、原料精挑细选，剔除发霉变质的部分，最好用采用当年的新核桃，能有效的避免油品中黄曲霉毒素超标；
3、玻璃或铁制容器，如果采用塑料瓶包装，可能存在塑化剂超标和其他有害物质，另外玻璃或铁制容器能有效减慢氧化；
4、查看包装，是否在保质期内，是否符合国家质量标准，瓶口是否有泄漏，看色泽是否清亮，气味是否正常，是否有沉淀，烹饪过程中是否有异样等；
5、生产厂家所在地是否有丰富的核桃资源，不要轻信广告宣传，否则会买到劣质的勾兑油或假冒的国外产品，甚至是“港口油”。
