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核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有充分的养分素，每百克含卵白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体定然的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物资，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的首要成份是亚油酸甘油脂，食后不仅不会使胆固醇抬高，还能节减肠道对胆固醇的汲取，因而，可做为高血压、动脉强硬患者的滋养品。别的，这些油脂还可供应大脑基质的需求。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的首要成份，常食无益于脑的养分增加，有健脑益智影响。
我国古代人早就发觉核桃具备健脑益智影响。李时珍说：核桃能“补肾通脑，无益聪明”。不少古代人还创造了很多吃核桃的办法，如将核桃克打坏去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭储备在瓷缸中，屡屡取两茶匙，用沸水冲和饮服。传闻，用水冲和后浮起的一层白色液体，便是补脑影响最强的“核桃奶”。
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