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很多人都很很喜欢吃临安山核桃，但是整颗的山核桃吃起来着实是费劲，而且浪费的也比较多，想把壳里面的肉剔的干干净净，着实不是件容易的事。山核桃既营养又昂贵，浪费了就实在是太可惜了。现在就有一份不用剥壳，直接吃核桃仁的坚果零食——炒制过的临安山核桃仁。
山核桃最著名的产区就是浙江临安地区，这里光照充足，雨量充沛，最为特别的是，这里横跨亚热带和温带，为当地山核桃的生长提供了得天独厚的地理和气候条件。
在这种不可多得的独特地质和气候影响下，这里生长的山核桃颗粒圆润、外壳轻薄、果仁饱满，是众多山核桃中的精品。
每年9月份是山核桃的丰收季节，当地独特的农忙“打山核桃”拉开序幕，就连外出打工的青年此时也会返乡帮忙，这是除去过年，村里最热闹的时候。
父辈栽树，儿孙得果，大自然运用漫长的岁月才得以孕育这独特的山林滋味。山核桃出果年限很长，种下去，等结果，要等十几二十年。山头悬崖峭壁，风吹雨打，核桃树就在野生环境中肆意生长，有的树甚至高达五六层楼。
不同于一般的农作，山核桃的采摘非常危险，打山核桃无法依靠先进的机器设备，依然延续人爬、竿打采收的原始方式。踩着树上一步一步爬上十几米高的树，农民们挥动长约4米的竹竿敲击果实，整个山谷都回荡着一声声脆响。每年打山核桃季节都有各种不幸的消息，山核桃几乎就是用性命博来的，所以，山核桃的价格才会较为高昂。
打完核桃还不算完，还得赶着一周的时间一刻不停的拾果。错过了时间，山核桃就会发芽，不能食用了。
成袋成袋的山核桃，从山上运下来只能靠一根扁担。崎岖狭窄的山路，几十年如一日，临安人世世代代守护着这片核桃林，将其视为珍宝，悉心呵护着它原本的面貌。
山核桃打下来不能马上去皮，剥不开的，要放个几天，等外壳有点烂才能剥。先把山核桃放进特有的模具用配套的小榔头敲碎，再把敲碎的山核桃集中剥壳，山核桃仁都是纯手工剥出来的，有特殊的锤子和模具，一斤山核桃只能剥出三两左右的核桃仁。有些商家追求利益等不及时间，就用药水泡，实在令人震惊。
剥好以后洗干净，用大锅煮熟。山核桃的熟，不是炒熟的，是煮的。煮熟后再根据口味进行炒制，再手工进行二次剥开。
山核桃仁籽粒均匀、颗粒饱满，炒制过程中只添加最基本的白砂糖、食用盐和香辛料，真正保留山核桃仁的自然原香和酥脆口感。
到目前为止，临安地区还没有出现剥山核桃仁的机器，因此，每一颗山核桃仁都是农民们亲手剥制的，剥山核桃的农民们手上都有道道伤口。
靠山为生的朴实村民们挥洒着勤劳的汗水，在崇山峻岭中书写着一代代传奇，送出这惊世的山珍野味。
拆开包装，便能闻到山核桃独有的坚果香气，每一粒都非常完整。它们静静等待着被品味，简直想象不出比它更招人喜欢的坚果零食了。
随便拿起一颗作对比，竟然比一般女生的指甲还要大。山核桃仁的外形油润有光泽，忍不住想抓起一把来就往嘴里塞。
香脆的山核桃仁入口后被牙齿轻轻咬碎，发出清脆的咔嚓声，口腔瞬间被独属于山林中浓郁的香气层层填满......
在这个急功近利的年代，无节制的添加剂，不断刺激人的味蕾，覆盖了食物本身的味道。帮卖助农想做的，就是寻找食物本来的味道，重拾平凡但安全愉悦，这一切，愿与你分享。
