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1月5日11时23分，迎来小寒节气。
“冷气积久而为寒，小者，未至极也。”在古人眼里，寒冷是个不断发展和积累的过程。小寒时节又正值三九隆冬之际，民间历来有“冷在三九”“小寒胜大寒，常见不稀罕”等谚语。小寒的到来，也意味着一年最冷的开始。
人间有寒，亦有暖。一碗热汤、一杯好茶的水汽氤氲中，有着真实的温暖感动。
汤，可奢可俭，每一锅汤有每一锅的灵魂，每一口有每一口的滋味。不过，都是温暖着我们的胃。
开水白菜
在这万物凋零的季节，水灵灵的白菜却正当时。冬天的白菜叶嫩茎脆，滋味鲜甜，尤为可口，结合高级清汤更是冬季滋补佳品。开水白菜作为一道国宴菜，乍看清汤寡水，油星全无，然而闻起来香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
03:03开水白菜视频
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主料：白菜一棵
辅料：清汤克
调料：盐3克，糖2克
制作步骤：
1.白菜去叶留菜心。
2.锅中烧水汆白菜。
3.汆好水的白菜，加清鸡汤，加盐、糖调味。
4.上笼蒸30分钟左右即可。
荠菜烩鱼丸
冬季强调以“滋补为先”，适度增补一些蛋白质和脂肪类的食物即可，千万不要为了“补”而“补”。大鱼大肉的滋补之外，也可来一碗清淡适口的荠菜烩鱼丸，鱼丸洁白爽滑，荠菜碧绿，味道鲜美又富含营养。
06:35荠菜烩鱼丸视频
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主料：黑鱼1条（克左右）
辅料：荠菜克，清汤克调料：盐3克，糖1克，鸡蛋一个，淀粉30克，胡椒粉1克，水克
制作步骤：
1.黑鱼去皮切小块。
2.加盐、蛋清、糖、胡椒粉、水，并用搅拌机粉碎。
3.打茸上劲。
4.锅中放水，凉水下鱼丸，小火养熟，待熟后捞出放入凉水中待用。
5.荠菜洗净汆水过凉，切碎，锅中加鸡油煸炒。
6.加清汤烧烩调味勾芡装盘。
山药当归羊肉煲
常言道“三九补一冬，来年无病痛”，小寒正是进补的好时节。在寒冷的冬季，羊肉是最能御寒、滋补的一种食材，有提高生理机能，补元气，强筋健骨等作用。
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主料：东山羊克辅料：山药克，小枣15克，当归5克，姜片3克，枸杞3克调料：盐3克，胡椒粉1克，味精1克，水克
制作步骤：
1.羊肉汆水切厚片，山药去皮切段，加当归、小枣、枸杞，蒸1小时左右。
2.加山药再蒸15分钟，调入盐味等调料，装盘即可。
金桔烧排骨
“小寒大寒，杀猪过年”，小寒一到年就近了，北方忙着杀年猪、买年货，南方到了品尝金桔的最佳时节。金桔口味酸甜，果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能、防止高血压等疾病有一定的作用。金桔烧排骨是一道精美的江南菜肴，在糖醋排骨的基础上加入应季的金桔，不但有传统的糖醋味，更有淡淡的果香。
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主料：排骨克辅料：金桔50克，姜片5克调料：糖50克，盐5克，生抽50克，八角一个
制作步骤：
1.排骨切五公分长条，炸至金黄。
2.锅中加姜片、金桔、八角、调料，烧制45分钟收汁装盘即可。
糯米八宝饭
所谓“小寒大寒，无风自寒”，小寒、大寒早上吃糯米饭是广东的传统习俗。民间传统认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气之功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。
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主料：糯米克辅料：小枣10克，莲子10克，瓜子仁10克，核桃仁10克，红绿丝各10克，红小豆10克，葡萄干10克调料：猪油少许，糖少许
制作步骤：
1.糯米凉水泡透，蒸至八成熟。
2.加八宝料，猪油装碗蒸全熟。
3.取一个平盘，把蒸好的八宝饭扣过来即可。
中华节气菜设计师
渠永涛：北京嘉苑饭店行政总厨
内容支持：餐饮世界WorldCuisine
设计：宗莲籽
摄影、摄像：张颖
编辑：知乐
审核：郝秦玉
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