热天我家的餐桌上总有一盘开胃好吃的凉菜，天热，每天都要出很多汗，所以夏天要好好吃饭，才有一个强壮的身体。夏天家人没胃口吃饭，油腻的肉菜不受欢迎，清新爽口带微辣的凉菜更受家人的喜欢，而且做凉菜很省事，还可以让我们远离油烟，家人喜欢吃凉菜我也乐意做，热天，这7道凉菜做给家人吃，每天一道，家常味美，家人吃饭香。
第一道：芥末金针菇
金针菇的吃法很多，但是用芥末凉拌金针菇你一定没尝试过，芥末金针菇口味独特，放一些黄瓜丝后味道清香爽口，芥末金针菇清爽刺激的味道，一定可以让家人胃口大开。
芥末金针菇所需食材：金针菇克，黄瓜克，盐适量，芥末适量、生抽酱两汤匙、香油少许。
做法如下：
1、买回来的金针菇用刀切去根部后放水里清洗干净，取一口煮锅，放入半锅水烧开，水开后放入金针菇焯烫，待金针菇发软成熟后捞出放入凉水中过凉。
2、焯烫好的金针菇过凉水后要捞出沥干水分备用。
3、黄瓜清洗干净放案板上，先切成黄瓜片，再切成黄瓜丝。这里的黄瓜丝不用腌制，直接就可以拿来凉拌。
4、取一个小碗，放入两匙生抽，少量芥末酱、适量盐、少许鸡精、少许香油，把这些调料搅拌均匀调成味汁备用。
5、把沥干水分的金针菇放入凉拌大碗里，倒入调好的芥末味汁搅拌均匀。
6、再放入切好的黄瓜丝搅拌均匀就可以上桌，上桌之前可以切一些小红辣椒、香菜装饰一下，看着好看有食欲。
第二道：韭菜拌核桃仁
虽然春天的韭菜味道更鲜美，但是夏天的韭菜便宜，一块钱能买一把，放开水里焯烫一下，用来做凉菜味道不错的，可以和豆皮、粉丝一起凉拌，也可以和炒熟的核桃仁一起凉拌，我家就经常做韭菜拌核桃仁这道小菜，下酒、下饭都非常不错。
韭菜拌核桃仁所需食材：韭菜一把（约克），核桃仁50克，盐、生抽、白糖、鸡精、芝麻香油。
做法：
1、核桃剥去坚硬的外壳，取一些核桃仁放入小碗里，加入适量的温水浸泡十分钟。
2、核桃仁浸泡十分钟后，外衣已经吸足水分，这时用一根牙签轻轻的挑一下，就能把核桃仁的外衣挑去。把挑去外衣的核桃用手掰成小粒。
3、炒锅上火，放少许油，下核桃仁小火慢慢炒出香味，炒出香味后盛出核桃仁放凉备用。
4、炒核桃仁的油锅中倒入半锅水烧开，水开后放入择洗干净的韭菜焯水一分钟，然后捞出过凉水。
5、把焯好水的韭菜切成3厘米长的小段，然后放入大碗里，按个人口味放入适量的盐、白糖、鸡精、芝麻香油调味。
6、韭菜按个人口味拌好味道后放入之前炒香的核桃仁再次拌匀后就可以装盘上桌。
第三道：韭菜拌泡皮
上面的韭菜拌核桃仁好吃，这道韭菜拌泡皮也很好吃，泡皮就是把猪皮放入锅中煮熟，然后切成小块放阳光下晒干，再放入油锅里炸至发泡后捞出，可以用来做菜。泡皮可以做汤，也可以炒食或是凉拌，泡皮和韭菜一起凉拌味道非常棒。
韭菜拌泡皮所需食材：韭菜克，炸猪皮50克，红椒1个，泡蒜醋，生抽、盐、白糖、香油适量
过程如下：
1、准备一把韭菜和一些炸猪皮，炸猪皮可以自己做，也可以在市场上买现成的。
2、把炸猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡2小时，等待猪皮变软膨胀。
3、择洗干净的韭菜放入沸水锅里焯水一分钟后捞出过凉水，韭菜焯水时要把韭菜竖起来让韭白先下锅，韭菜下锅30秒变软后，再把整株韭菜放入水中焯烫30秒捞出过凉水。
4、把泡发的猪皮捏干水分，切成细条，韭菜切成3厘米长的韭菜段，红椒切成细条。
5、把切好的猪皮、韭菜和红椒放入一个大碗里，放入两匙泡大蒜的醋汁和一些醋泡蒜，没有泡蒜醋的可以用香醋代替。
6、根据个人口味放入适量的盐、白糖、生抽、香油拌匀后就可以上桌。
第四道：菠菜拌粉丝
我从小在农村长大，家里吃的蔬菜都是自己家种的，因为爸爸喜欢吃粉丝的缘故，妈妈常常用自己种的菠菜搭配粉丝一起做菜，有时做菠菜粉丝汤，有时做菠菜拌粉丝，小时候我非常喜欢吃菠菜拌粉丝这道菜。长大后我也和爸爸一样爱吃粉丝，也经常做菠菜拌粉丝这道凉菜给我的家人吃。
菠菜拌粉丝所需食材：粉丝一小把，菠菜克，盐适量、生抽酱油两匙、老抽少许，香醋一匙，鸡精少许，油辣子适量，味精少许，香油少许，花椒油少许。
步骤如下：
1、煮锅烧开半锅水，放入粉丝煮三分钟，然后关火，泡五分钟，五分钟后将粉丝捞出来，过凉水，多换几次水，让粉丝凉透，这样可以防止粉丝成团。
2、将菠菜放水里清洗干净，煮锅烧开半锅水，滴入几滴油，加一小勺盐，然后把洗好的菠菜放入沸水锅里焯烫一分钟后快速捞出。然后放入冷水中凉透备用。
3、粉丝控干水分，用剪刀剪几下，将它剪短一些，这样吃起来更方便。把粉丝和菠菜放入凉拌大碗里。
4、按照个人的口味放入适量的蒜泥、生抽酱油、、香醋、鸡精、油辣子、香油等作料拌匀后即可上桌。
第五道：凉拌三丝
做饭的人都知道，每次做饭都会用剩一些食材，这些用剩的食材可别扔了，可以把它们组合在一起做一道炒杂蔬或是凉拌杂蔬都是非常美味的，而且食材多样营养更齐全。今天的凉拌三丝就是用剩食材做的，用了土豆、胡萝卜、黄瓜这三种食材，这道菜不论色彩、味道还是营养都非常不错。
凉拌三丝所需食材：黄瓜半根，胡萝卜半根，土豆一个，生抽酱油两匙、香醋一匙、鸡精少许、油辣子适量、蒜泥一匙、香油少许、花椒油少许，盐适量、香菜两棵、小红椒3根。
1、土豆削去外皮后冲洗一下，然后放案板上，先切成土豆片，再切成土豆丝，然后放水里冲洗一下洗去表面的淀粉，洗好的土豆丝放入沸水锅里焯水两分钟，焯至颜色变透明了就可以捞出过凉水，土豆丝焯水不要太长，防止熟透后断裂成碎块，脆脆的土豆丝凉拌才好吃。
2、洗好的黄瓜和胡萝卜也分别放案板上切成菜丝。再剁一些蒜泥，切两棵香菜、切三根小红椒圈备用，不会吃辣的可以不放小红椒。
3、把土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入一个凉拌大碗里，按照家人的口味和喜好放入生抽酱油、香醋、鸡精、油辣子、蒜泥、香油、花椒油，盐、香菜拌匀后就可以上桌。
第六道：凉拌魔芋
魔芋是一种碱性食物，具有低热量、低脂肪、高纤维素的特点，所以魔芋怎么吃都吃不胖。我是非常喜欢吃魔芋的人，魔芋不论是和肉一起烧，还是炒食、凉拌我都喜欢吃。夏天，没胃口吃饭，我常常拌一大盘魔芋吃，既可以吃饱肚子又不用担心发胖。
凉拌魔芋所需食材：魔芋克，黄瓜50克，胡萝卜50克，蒜两瓣，香菜1棵，小红椒两根，生抽两汤匙、香醋半匙、盐适量、鸡精少许、香油少许、花椒油少许。
制作步骤如下：
1、买回来的魔芋放案板上先成1厘米厚的魔芋片，再切成魔芋条。煮锅烧开半锅水，水开后放入切好的魔芋片焯水三分钟，这样可以去除魔芋的土碱味。魔芋焯好水后捞出来过凉水，控干水分备用。
2、切一些黄瓜丝和胡萝卜丝，剁一些蒜蓉，切一棵香菜，切两根小米辣备用，不会吃辣的3、把魔芋放入凉拌大碗里，放入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒、香菜和蒜泥，根据个人口放入适量的盐、生抽、鸡精、香醋、香油、花椒油拌匀后就可以上桌。
第七道：凉拌鸡蛋
鸡蛋是一种百搭的食材，它的做法也很多，可蒸、可煎、可煮、可炒，还可以和各种食材组合在一起变成更多美味的菜肴。鸡蛋这么多的吃法中不知你是否吃过凉拌鸡蛋这道菜，凉拌鸡蛋色香味俱全，放了一点小米辣，吃着更开胃。
凉拌鸡蛋所需食材：鸡蛋6个，小葱2棵，蒜1头、仔姜一小块，小米辣适量，生抽、香油、花椒油、香醋少量、白糖少许。
1、把鸡蛋放水里清洗干净，然后放入煮锅里煮熟，想要鸡蛋更鲜嫩，水开后煮一分钟，然后关火，盖上盖子焖十分钟，这样煮出来的鸡蛋不噎脖子。
2、趁着煮鸡蛋的时间，我们把小葱切好，小米辣切好，蒜和仔姜剁碎成米粒。不会吃辣椒的朋友可以不放辣椒，不喜欢小葱的可以换成香菜。
3、取一个小碗，放入切好葱花、姜蒜米和辣椒，再放入适量的盐、生抽、香醋，少许的白糖、香油和花椒油调成一个味汁。香醋要少放一点，提个香即可，味太酸鸡蛋不好吃。
4、把煮熟的鸡蛋放入凉水中冲凉，然后剥去外壳。用刀把每个鸡蛋切成4块，把鸡蛋块码入盘中，浇上调好的味汁就可以上桌。
热天，这7道凉菜做给家人吃，每天一道，家常味美，家人吃饭香。我是清欢烟火生活，是一名上班族，平时喜欢做一些简单又快手的家常菜和糕点，同时我还是少数民族拉祜族妇女，工作之余我会和大家分享各种简单、快手、好吃的家常菜，以及当地的一些民族美食，欢迎大家
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbzn/1817.html
