核桃作为著名的四大干果之一，既能生食、炒食，也可以榨油、制作糕点等。味美、营养价值高，有着“长寿果”的美誉。
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核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。中国算是比较早认识核桃的，所以中国是世界核桃生产第一大国，拥有最大的种植面积和产量，出口量也仅次于美国，居世界第二。核桃的精华在于核桃仁，核桃仁含有丰富的营养素，每百克核桃含蛋白质15~20克、碳水化合物10克，并含多种对人体有益的微量元素。
平常，我们见到的核桃都有个硬邦邦的外壳。其实，新鲜的核桃还都有一个绿色的外套，它们是核桃外果皮。这个绿外套可是多功能的。它有很强的涩味，是其中的单宁类物质引起的，没有熟透的柿子很涩也是这个原因，更有意思的是，它还能够在偷吃核桃的人身上留下记号。
说到核桃，大部分人想的大概就是“补脑”，因其形状似脑仁，故大家深信它能“以形补形”。事实上核桃的确有益大脑，但和形状无关，是营养成分在起作用。核桃含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用核桃，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，可使消瘦的人增重。
桃仁虽然口味好，营养丰富，但是也不能多吃，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜，过多，会生痰、恶心，严重者会有严重的腹泻。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食核桃。
核桃工艺品也是历史悠久的传统手工艺珍品。以核桃为原料，在保持其花纹、色泽的自然形态下，采用高科技方法进行处理，经过切割、抛光、粘接、细雕等几十道工艺程序，加工制作而成。
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除此之外，文物核桃古往今来都很受欢迎，古人取“核桃”谐音为“祸逃”，以祈求吉祥吉利、遇难呈祥。上至皇帝天子，下至平民百姓，总想平安、幸福，碰到不测之事，更想逢凶化吉，所以与核桃就结下了不解之缘。
