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超市的核桃粉品类众多，有纯核桃粉也有混合核桃粉，有添加糖的也有无蔗糖的，还有无糖的，它们在营养上有何区别，又该怎么吃呢？
一、同为纯核桃粉，营养大不同
核桃仁脂肪含量在50%以上，比芝麻脂肪含量（白芝麻39.6%，黑芝麻46.1%）还高，容易磨成油乎乎的酱或泥，却难以磨成干燥的粉末，不过个别企业实现了工艺上这一突破，所以市面上就有了少之又少的纯核桃粉，其能量接近干核桃仁，建议撒到熬好的粥里喝或者和五谷杂粮粉一起冲泡成糊喝；
市面上也有磨得不细的纯核桃粉，严格意义上讲应该叫核桃碎粒，可以夹到面包或馒头片里吃。每天吃的量建议参考中国居民膳食指南推荐的每天坚果的摄入量（5~10克）。
纯核桃粉的配料和营养成分表
市面上还有一种纯核桃粉是将核桃仁脱去大部分油脂，然后打成的粉，其能量和营养组成接近五谷粉，下列这款核桃粉就属于这个类型的粉。这种纯核桃粉可以直接冲泡作为主食的一部分。
怎么判断纯核桃粉是上面哪种类型的粉，直接看营养成分表，前者脂肪含量接近40克/克，后者脂肪含量不足10克/克；前者能量在千焦以上，后者能量不足千焦。
二、同为复合核桃粉，营养大不同
第一种复合核桃粉是不额外添加糖和各种食品添加剂，只是混合了芝麻粉、红豆粉、黑米粉、红枣粉、淮山药粉等的复合核桃粉，可以直接冲泡作为早餐主食或者加餐。
复合核桃粉的配料表
第二种复合核桃粉是添加了糖、盐以及各种食品添加剂的核桃粉。下图为某品牌复合核桃粉的配料表和营养成分表，分析可知该核桃粉中额外添加的蔗糖、果脯糖浆、麦芽糖浆等精制糖高达25.8克/克，喝3包（每包34克）精制糖摄入量就超过中国居民膳食指南的每天推荐下限25克。
某核桃复合粉的配料表
某核桃复合粉的营养成分表
小结：更推荐不添加糖、盐和各种食品添加剂的复合核桃粉。
三、无蔗糖核桃粉、无糖核桃粉，升血糖速度不同
无糖核桃粉是指蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等单双糖含量≤0.5克/克的核桃粉，因为单双糖升血糖速度较快，所以无糖核桃粉跟普通核桃粉比起来，升血糖速度较慢；
而无蔗糖核桃粉是没有添加蔗糖的核桃粉，但是可能添加了升血糖也较快的葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆等物质，升血糖速度不一定比添加了蔗糖的核桃粉慢。因此建议糖尿病人选择无糖核桃粉。
某无蔗糖核桃粉配料表
温馨提示：
1、有的复合核桃粉会标注核桃粉的含量，对于不标注的可以分析配料表大体判断核桃粉含量，因为根据国标核桃粉在配料表里排列越靠后说明含量越低。核桃与各种五谷杂粮相比能量更高，所以核桃粉含量越高的复合核桃粉能量也就越高。
2、核桃粉在炒熟、打碎过程中会有脂肪酸氧化，而粉末与氧气接触面积更大，所以核桃粉比核桃仁更易氧化；最好选择独立小包装，放阴凉处或者放冰箱冷藏，吃一袋拿一袋，并用温水冲泡。
3、低脂的纯核桃粉和各种混合核桃粉都富含碳水化合物，加之其粉状的食品状态，使其单独吃时升血糖速度都快，不是说无糖的核桃粉升血糖速度就很慢，所以糖友最好少吃核桃粉；如果特别爱吃，可以搭配碳水化合物含量低的叶菜和瓜茄类的蔬菜以及富含蛋白质的食物（如牛奶、鸡蛋、豆干），这样餐后血糖上升会更平稳。
