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核桃属于被子植物门双子叶植物纲胡桃科植物，素有“木本油料之王”的称号，是世界四大干果之一。由于其有较高的经济价值和营养价值，更是
《本草纲目》记载：核桃有“黑发、固精、治燥、调血之功”。常食用核桃，可降低女性患糖尿病的风险]，也可防止细胞老化、延缓衰老，具有降低人体内胆固醇、降血压的功效。蛋白质是核桃重要的营养成分，核桃蛋白中含有大量的氨基酸，除8种人体必需氨基酸（essentialaminoacid，EAA）外，半必需氨基酸（精氨酸、组氨酸）含量也十分丰富，还含有鲜味氨基酸（如天冬氨酸）、甜味氨基酸（如甘氨酸、苏氨酸、脯氨酸、丙氨酸）、芳香氨基酸（如酪氨酸、苯丙氨酸）及药效氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等）。
不同品种核桃的营养成分差异很大，筛选出氨基酸含量丰富且均衡的核桃品种对于促进核桃资源合理利用，指导品种选育及种植具有重要意义。目前，关于核桃营养成分分析的研究已有不少报道，但是对不同地区核桃品种的氨基酸营养价值进行深入分析和系统分类还鲜见报道。
本实验选取了新疆、云南、山东、山西、河北、陕西6个省份29个品种的核桃进行研究，测定其蛋白质组成。采用模糊识别法和氨基酸比值系数法对核桃蛋白的氨基酸进行营养价值评价，为合理开发和利用优质核桃蛋白资源提供了理论依据。
依据营养评价指标，采用系统聚类的方法将29个不同品种核桃进行分类。分析得出更符合人体蛋白需求的核桃品种，对核桃品种的选育、种植及推广具有一定的指导意义。
