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虽然我们这里不长核桃，但是从大人到小孩都知道核桃是个宝，家家都常年备着。核桃酥、核桃豆浆、核桃枣糕等各种以核桃为灵魂的食品都很受欢迎，也有些人喜欢直接食用生核桃，但是最受人们欢迎的还是琥珀核桃仁，它没有生核桃的苦涩，香甜酥脆的口感让人一吃就爱上它。
说起琥珀核桃仁，许多人都觉得制作工艺复杂，不知道糖浆是怎样裹上去的。也有一些人自己试着做，结果核桃上挂的是糖霜，失败过后就不会再去做了，最后都是买现成的。做得不成功，肯定是有一些细节没有做好。今天就来说一说具体的制作方法。自己做的吃得放心，而且方便，想吃就做。今天详细说说琥珀核桃仁的做法，只要照着做，琥珀核桃仁就是酥脆香甜的，就不会粘牙，不会出现糖浆重新凝固结晶的现象。
食材明细：
克核桃仁
40克冰糖
一勺蜂蜜
一碟熟芝麻
制作过程：
1、挑选出比较完整的核桃仁。用核桃夹子夹取核桃仁是最简单的方法，即使有一些碎核桃也没有关系，留着做核桃酥或者花生核桃汁。如果想取出来的核桃基本完整的话，就要把核桃蒸、焖、浸泡冷水后再剥壳。
2、把核桃仁洗净后放入沸水中煮几分钟，去除核桃的苦涩。有些人喜欢把核桃仁的皮去掉，虽然看上去好看，口感也好一点，但是也造成营养的流失。
煮过的核桃仁颜色变白了许多。
3、锅中放入40克清水，倒入冰糖中小火慢慢煮。冰糖尽量挑选小一点的。
4、锅中熬煮冰糖的时候，把沥干水分的核桃仁放入烤箱或者微波炉中加热至熟，取出来晾凉备用。加热的过程中会听到哔哔剥剥的声音，闻到核桃的香味，注意不要烤糊了。
5、冰糖全部融化后加入蜂蜜搅拌一下，继续熬煮，直至糖浆变成焦糖色。准备一碗冷水，往冷水中滴入一滴糖浆，如果糖浆凝固但是还是软的，那就要继续熬煮一下，直至糖浆滴入冷水中，取出来非常坚硬就可以了。
6、倒入核桃仁快速搅拌均匀，撒上熟芝麻。
7、提前准备一张烧烤用的油纸，把拌好的核桃仁分摊在烧烤纸上，如果有粘在一起的要把它们分开。
8、待核桃仁完全冷却后，看起来非常漂亮，吃起来香甜可口嘎嘣脆，把它们装入盘子中，用保鲜膜包裹严实，或者用密封罐装起来，可以长时间保存而不变软。
这样做琥珀核桃仁，不要油炸，不要麦芽糖，一样好看又好吃，喜欢的朋友们快点行动起来吧，美食不可辜负啊。
