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吃遍天下美食，体会百味人生，大家好，我是分享美食的小丽，说起核桃肉，可能很多朋友都不是很了解，核桃肉是核桃和肉一起做吗？其实不是的，核桃肉是四川的一道特色美食，核桃肉是猪头肉里边的一部分不仅营养价值高，还非常好吃，今天小编就给大家分享一下核桃肉的做法。
核桃肉
准备材料
主料：猪头肉中的核桃肉，核桃肉就是猪脑袋骨头夹缝里的肉，平常不怎么吃，都吃猪头肉。
辅料：葱，姜，蒜，八角，山奈，香叶，桂皮，丁香，干辣椒，陈皮，小茴香，砂仁，当归片，白芝麻，酱油，香油，辣椒油.
制作过程
首先，我们需要准备一块猪肉，正宗的核桃肉的猪肉用的都是猪头肉，然后我们把猪头肉稍微剁开一下，因为太长了的话锅装不下，然后这里还有猪牙齿，我们一般叫做天梯，也是很美味的，先把猪头肉焯一下水。
猪头肉炒开之后让他煮五分钟，这个时候会有非常多的血沫冒出来，一定要冒一点就撇去一点，这些血沫大部分都是可溶解于水的脂肪和蛋白质，然后我们把它捞出来之后用凉水冲一下就好了，冲好之后放到一边备用。
清洗好的猪头肉给他下入汤锅，今天小编用的是高压锅，如果是用的普通铁锅的话，一般就是烧开之后用小火炖40分钟，高压锅的话就是上去之后用小火压五分钟即可。
在猪头肉还在煮的时候我们准备一下做核桃肉的香料，八角，山奈，香叶，桂皮丁香，干辣椒，干花椒，陈皮，小茴香，砂仁一颗，当归片一片，这就是做简单的家庭流水所用到的香料非常的简单。
这个时候猪头肉已经煮熟了，下面我们要把肉给它取下来，直接把骨头扳掉就可以了，因为猪头肉已经煮的有点烂了，所以这里取骨头是很容易的，而且一定要趁热的时候取哦，热的时候骨头和溶更分散一点，如果冷了之后就取不掉了，大家一定要注意小心一点哦，因为刚刚出锅的肉很热，要小心烫
这样子一块完整的核桃肉就已经把它取出来了，剩下的骨头不要丢掉了，把它拿回去煮小汤，放点萝卜在里面煮着吃非常的好吃。今天我们就只用一块核桃肉，因为小编自己吃一个人吃不了，家人人多的话可以多做一点哦。然后我们在锅内下入少许的盐，然后下入准备好的香料，用小火一起把它们炒一下。
炒制香料味非常浓郁的时候加入刚刚煮核桃肉的汤，然后下入一点姜片，小葱，耗油，老抽，小编这里做的是卤味，所以小编就没有炒糖色了，直接用的老抽黄豆酱油，如果是想要吃的口味更好一点的话还是炒一下糖色是最好的，不仅颜色要在好看一点，而且吃起来口感也要丰富一点。
然后我们再来一颗冰糖，下面把它继续转入汤锅中，把刚刚取出来的核桃肉给它放进去，卤制，盖上盖子用最小火卤20分钟，核桃肉已经堵了差不多了，下面关火先把它捞出晾凉。
等到咱们卤的核桃肉已经冷却的时候，直接把它切成片即可，这里要稍微切的厚一点，不然会比较容易烂。然后大蒜籽用刀把它剁成蒜末，猪头肉里面再加入一点葱花和芹菜，再来一点熟的白芝麻，花椒粉和酱油少许，香油两滴，花椒油两滴，放一点点醋，鸡粉少许，最后来一勺四川特色的香辣红油，一勺不够就两勺，然后用筷子把它拌匀，装盘即可非常香，最后放上一片芹菜叶子，点缀一下即可，非常美味的一道凉拌核桃肉就已经做好了。
这是四川人经常吃的一道菜，非常的鲜美，小编已经忍不住了，先帮大家尝一下，入口就非常的香，然后红油味浓郁，如果是用来下酒的话我想是再好不过了，在做这道菜小编要给大家提醒一下，就是在处理核桃肉的时候，大家一定要把淋巴全部割来丢掉，因为吃淋巴有时候会对身体有害哦。
好啦，今天的核桃肉小编就给大家分享到这里了，大家喜欢的话可以尝试一下哦，我们下期再见！
