无数次地提到蛋白质，可能还是有人对蛋白质一头雾水。很正常，毕竟真正系统性地学习过营养学知识的人，并不多。
但是，跟蛋白质有关的几个词，一定有人或多或少的听到过，比如氨基酸，比如核酸，比如肽，就因为大家都不懂，所以才会有人利用这些貌似新颖高深的词来做文章，赚一部分人的钱。
毕竟中国别的不多，就是人多，只要有一部分人信就足以养活一个商家。其实，这些词没有任何神秘之处，不管有人把他说得多么天花乱坠，他讲的一切功能，对老百姓有意义的只要一件事情：
就是蛋白质，只要懂，食物是最好的蛋白质来源，也是非常容易获得的。
没有特殊需求的普通人，只要自己懂，完全可以通过食物获得足够的蛋白质。
蛋白质和氨基酸
我们都知道人体的组织器官都是由蛋白质构成的，但是同样是蛋白质构成的人体组织为什么都不一样呢？皮肤、毛发、心、肝、肺、肾……形态各异，各不相同，原因是构成不同组织器官的氨基酸不一样。
蛋白质是由氨基酸组成的，蛋白质只是一个总称，蛋白质在发挥作用时，是以氨基酸的形式表现的。氨基酸的不同排列组合，就构成了我们看到的形态各异的人体组织和器官。
人体需要的蛋白质，一共由22种氨基酸组成。氨基酸又分成两大类，一类是必需氨基酸，一类是非必需氨基酸。
必需氨基酸：必需氨基酸是人体自身不能合成，或者合成速度不能满足身体的需要，必须从外界吃进来的食物中获得的氨基酸。
必需氨基酸一共有9种，成人需要的有八种，其中有一种是儿童必需氨基酸叫组氨酸，加起来一共九种。分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸。
非必需氨基酸：非必需氨基酸是人体可以通过自身合成，或者可以从其他氨基酸转化得到的氨基酸，不一定必须从食物中摄取。
非必需氨基酸有13种之多，如甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、天冬氨酸、谷氨酸等。
人体内的必需氨基酸和非必需氨基酸加一起，一共有22种。人体根据机体的需要，正是通过这22种氨基酸的不同排列组合，构成了形态各异的不同组织和器官，周而复始地执行着各自的职能，奇迹般的缔造出完美的人体。
如果英语的26个字母缺一个会怎么样？
我们明白了蛋白质的重要性，知道了蛋白质的氨基酸组成，说太多理论的内容大家不好理解，我就举一个例子，问大家一个问题：
我们知道，英语不管有多少个单词，都是由英语字母组成的。
据说英语单词至少有几万到几十万个，就像汉语一样，最常用到的是几千个。
英语的单词再多，都是由26个英语字母组成的，那么，现在问题来了：
把其中的任何一个字母拿掉，不允许使用，比如把字母A拿掉，会发生什么事情？
结果很简单，就是有太多的单词组合不了，整个英语语系没有办法使用，英语变得残缺不全。
那么，同样的道理，组成我们身体60万亿个细胞的蛋白质，一共有22种氨基酸，缺乏了任何一种氨基酸，都跟缺少一个英语字母一样，身体的细胞组成就会出现很多问题，人体就会出现各种亚健康或者营养素缺乏症。
总结：
蛋白质是身体最基本的建筑材料，在体内发挥着非常重要的生理功能，缺了蛋白质就像盖房子没有砖和水泥，房子怎么能够盖起来呢？
或者有了砖和水泥，可是砖的质量就像核桃酥一样，一碰就碎，水泥的标号不合格，造出来的房子怎么经得起风吹、日晒、雨淋，能有几年的寿命呢？
我是营养师周启祥，每天为您分享营养与健康知识，感谢阅读，欢迎
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