有时候就纳闷，是工业流水线难以保有手艺人的匠心，还是因为我们对记忆里的美食总存着过高评价？
记忆里最美好的小零嘴就是核桃酥，小小的一颗，焦黄酥脆，浓郁蛋香味儿勾得人心痒痒，边吃还得边用手仔细托着，舍不得掉下一点碎末，如今馋了，也会时不时买点解解馋心，只是市面上的核桃酥大多高油高糖，吃完两三个就齁腻得不行，远没了记忆中的自然酥香，下面小编讲的这家是具有云南特色，就连明星刘涛来云南录制节目时都称赞不已：“很接近小时候的味道”。
有时候就纳闷，是工业流水线难以保有手艺人的匠心，还是因为我们对记忆里的美食总存着过高评价？下面小编讲的这家，就连明星刘涛来云南录制节目时，
但好在还有一些惦念着莫名儿时情怀的人，有一家市集云南特色店铺“远人村舍”，店主可是请了当地做了四十年核桃酥的蒲老师傅，按照原来的老方子，减油减糖不断调试，力求还原那份初尝时的口感与惊喜，料很足，香酥但味道天然，不是街上糕点店里面充满香精的味道，很受当地人的喜爱。
这款简单到原料只有古树核桃、山鸡蛋、面粉的核桃酥，加以少量山蜂蜜调和，滋味却丝毫不逊色其他。囫囵咬上一口，酥脆香浓，核桃特有的油脂香裹着蛋奶酥香在嘴里弥散，甜而不腻，吃完心都“酥”了~最妙的是细细咀嚼时，舌尖会自动挑出粒粒核桃仁，让你在品尝时就会忍不住和身边的朋友分享：“这是真正的‘核桃’酥”！
问起把核桃酥做成当地一绝的秘诀，蒲师傅却说，没什么诀窍，不过是做了几十年，食材、配比、手法、火候，这些都成了身体记忆，除了坚守祖上传下来的手艺，再多的便是坚持原料都来自云南乡间，重头戏的核桃，采自云南深山中的野生老核桃树，果仁紧致饱满，有浓郁的自然香气。保留仁皮，不做任何工业漂洗，直接作料，自然的微苦吃着却更显质朴。
保留仁皮，不做任何工业漂洗，直接作料，自然的微苦吃着却更显质朴，就连平常易得的鸡蛋，也费心思选择放养在半野生山林中的鸡下的蛋，蛋清浓稠，蛋黄大且韧性好。以云贵高原梯田的老种小麦糅之，就能得到松而不散的细腻口感。
这款云南老树核桃酥无添加、无防腐剂，老人小孩都爱吃，嘴巴寂寞时也是打发无聊的好帮手，配上一杯茶，在冬日里最是惬意不过。
