核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有防止动脉硬化，降低胆固醇的功效，预防糖尿病并发各种血管疾病，还有润肠通便、补脑益肾、乌发延年等各种功效，是一种非常好的保健食品。
配料:鸡脯肉克，核桃仁20克，料酒10克，鸡蛋70克，食盐5克，蒜蓉3克，姜末3克，葱花3克，花生油5克。
做法:鸡脯肉洗净沥干水分，切成小丁，加盐、料酒、鸡蛋清拌匀待用。
炒锅开小火，倒入花生油，烧成三成热，放入核桃仁，炸成浅黄色时，捞出沥干油。
锅中再次放入花生油，烧至五成热，放入鸡丁，用铲弄散，鸡丁变成玉白色时，捞出沥干油。
锅内放蒜蓉、姜末，煽炒出香味，倒入料酒，加少许开水，加盐和鸡丁翻匀，放入核桃仁炒匀，装盘，撒上葱花即可享用。
功效:预防糖尿病并发心血管疾病，并兼有补脑健肾，润肠通便作用。
注意:核桃仁热量较高，糖尿病人每天食用不要超过20克。
