核桃别名胡桃肉、核桃仁、羌桃。味甘，性温。营养成分有蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、D、E、矿物质钙、磷、铁、锌、镁及不饱和脂肪酸等。
有年食用历史的核桃，在中国是太后的美颜圣品，现以美国、法国、巴西为主产地，目前最常见于料理烹调与糕点制作中，有降血压、增强体力及补脑的功效。
中医认为核桃有补肾固精、温肺定喘、润肠的作用。其中所含的多种维生素、磷脂和赖氨酸、亚油酸等有益成分，能健脑益智，预防早衰老化，维护内分泌正常、防止动脉硬化等。同时，核桃也是补气养血、美容养颜、固齿乌发的养颜佳品。
选购：以大而饱满、色泽黄白、油脂丰富，无油臭味且味道清香者为佳。
保存：密封置于阴凉处或冰箱，以免虫蛀、发霉及受潮，需尽早食用。核桃带壳能保存2~3个月。
禁忌：正在服用硫酸亚铁等铁剂者，会因食用核桃而失去药效，故不宜食用。而火气大、腹泻、喉中有浓痰、嘴破的病患忌食。消化机能差着不可过量。一般人每天以2~3个为宜，超过5个可能会引起腹泻。
核桃芝麻豆浆
材料：黄豆60克，核桃仁20克，黑芝麻10克。
做法：将黄豆洗净，在水中浸泡6~8个小时，泡至发软。将核桃仁与芝麻洗净，与泡好的黄豆一起放入全自动豆浆机杯体内，加水至上下水位线间，接通电源，待核桃芝麻豆浆制成即可。
功效：富含软磷脂、胆碱等特殊养分、能有效改善大脑机能、增强记忆力，养颜美容，固齿乌发。
山楂核桃茶
材料：核桃30克，山楂10克。
做法：核桃洗净后浸泡30分钟捞起，放入果菜机打成泥，加水稀释成CC。山楂洗净加水煎煮成汁，约CC，去渣留汁。锅置于火上，先到山楂汁，在慢慢加核桃桨煮滚即可。
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