不知道朋友们有没有这种习惯，那就是临近过年的时候，不仅会采购各种各样的蔬菜、荤菜和水果，还会买点坚果放在家中，无论是平常刷剧，还是看春节联欢晚会的时候，都会顺手吃点，口感脆嫩味道香，对身体有很好的补益作用；现在的核桃价格很便宜，在阿飞生活的集镇，每斤才要八九元钱，购买半箱放在家中，过年时候吃不完，做成零食打发时间，我家已经连续做三天，没想到孩子还没有吃腻，具体应该如何做，不妨接着往下看。
阿飞这次要分享的零食，也是不少人用来待客的甜食，采用的食材和配料都比较简单，仅仅需要核桃、白糖、白芝麻和食用油即可，估计看到这里，许多朋友已经猜出来，这就是酥脆香甜可口的琥珀核桃，阿飞的做法比较简单，轻松烹饪零失败，这就把做法分享给朋友们。
阿飞这次选择的是薄皮核桃，仅仅用手指轻轻按压，外壳就能完整地去掉，核桃仁也是相当的好看，这样无论制作成零食供家人食用，还是用来待客，都是很不错的选择，正常制作琥珀核桃的时候，我家都会制作二斤左右，其实全家人刷剧吃，一天就吃完了。
剥好的核桃仁不要直接用油炸，而是放到清水当中煮，等到锅中汤汁变色，即可关火沥水备用，这样既能够去除核桃仁的苦涩味道，还能让核桃仁的颜色不那么深，做出来的琥珀核桃才好看又好吃。
很多人在炒糖色的时候，都觉得是用油在炒，其实这就是个失误，制作琥珀核桃并不是炒菜，白糖放在炒锅当中之后，添加适量的清水在里面，熬煮成糖浆即可，要等到锅中有大的糖浆泡才可以使用。
将沥干水分的核桃仁迅速倒在糖浆当中，要注意搅动锅中的糖浆，不要出现焦糊的情况，不然做出来颜色偏黑，味道也是苦涩的，倒入之后要迅速搅动，让糖浆完全包裹住核桃仁。
不要着急继续小火熬煮，不但要保证糖浆完全包裹住核桃仁，锅中糖汁黏稠的时候，即可关火继续翻动。
为了避免过于甜腻和粘手，核桃仁被糖浆包裹之后，还要盛放在漏勺当中，沥干表面的糖浆，为接下来的油炸做准备。
在锅中倒入少许的食用油，油温四层热的时候放入备好的糖浆核桃仁，保持中小火炸至核桃仁变色，根据个人习惯炸至琥珀色，记得不要过火，不然会发苦的，沥干食用油之后再次倒入锅中，撒上备好的芝麻粒，迅速翻炒均匀，口感酥脆，味道香甜的琥珀核桃就做好，家人怎么都吃不腻，味道真香。
这种方法制作出来的琥珀核桃，味道香甜不油腻，糖浆比较薄，孩子也不会觉得太甜，我家连续三天这么做，就这还没吃够，大人小孩纷纷表示：真香。
